Misure stampi

Tronchetto 29 cm x 13cm x 6.5 cm

Base 30 cm per 11 cm

Ingredienti per la Bavarese al cioccolato

 300 g cioccolato

50% cacao

365 g latte intero

70 g tuorlo d’uovo

50 g zucchero semolato

460 g panna per dolci

14 g gelatina in fogli

 Ingredienti per la base al cacao

180 g Miscela di farine naturali  per torte Mulino Marello

 5 uova medie

120 g zucchero semolato

100 g latte intero

35 g olio di riso

60 g cacao amaro in polvere

8 g lievito per dolci

Procedimento per la bavarese al cioccolato

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato quando sarà completamente fuso mettere da parte ad intiepidire.

Far reidratare i fogli di gelatina in abbondante acqua fredda.

In un pentolino mettere a scaldare il latte a medio calore.

In una ciotola mettere i tuorli d’uovo con lo zucchero e mescolare.

Incorporare al latte e portare il tutto ad una temperatura di 82 gradi.

Togliere dal fuoco ed aggiungere i fogli di gelatina in più riprese avendo cura di farli sciogliere completamente.

Far raffreddare fino a raggiungere i 30 gradi.

Montare la panna ed incorporarla alla crema.

Versare il composto in uno stampo di silicone a forma di tronchetto e far raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore oppure in congelatore.

Procedimento per la base al cacao

 Setacciare il mix per torte con il cacao in polvere ed il lievito.

Nella planetaria mettere le uova a temperatura ambiente e lo zucchero.

Montare fino a creare un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere il latte, l’olio.

Incorporare la farina setacciata insieme al cacao ed il lievito.

Versare l’impasto in una teglia rettangolare da plumcake (misure 30cm per 11 cm)

Cucinare a 180 gradi forno preriscaldato modalità statico.