Metodo water roux

Ingredienti

Per il water roux:

200 g acqua

50 g Mix per Pane non lievitato Mulino Marello

Per l’impasto

Tutto il water roux

150 g Mix per pane non lievitato Mulino Marello

50 g acqua

2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

1 cucchiaino di sale fino

Procedimento 

In una pentola di piccole dimensioni mettere 200g di acqua e 50 g di miscela per pane non lievitato Mulino Marello .

Mescolare e scaldare il composto portando ad una temperatura di 70 gradi.

Far raffreddare.

Nella ciotola della planetaria mettere il water roux freddi, 150 g mix per pane non lievitato e 50 g  di acqua.

Incorporare il sale fino, due cucchiai di olio e lavorare fino a creare un panetto morbido ed omogeneo.

Stendere l’impasto con uno spessore di circa un centimetro e formare con un coppa pasta. 

Far riposare in frigorifero per un’ora

Scaldare la padella e cucinare da entrambi i lati per una decina di minuti.

Farcire a piacere.