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INGREDIENTI (per circa 10 muffin)
- 2 banane mature
- 2 uova fresche
- 80 gr di sciroppo d'acero
- 80 ml di olio di oliva leggero o di semi preferito
- 1 bustina di lievito per dolci
- 150 gr di Farina di riso bianco da chicco intero fine Mulino Marello
- 100 gr di Farina di sorgo bianco Mulino Marello
- 80 ml di latte di avena (o di latte vaccino)
- 150 gr di fragole
Per la superficie
150 gr di fragole
1 banana
PROCEDIMENTO
In una ciotola capiente schiacciate le due banane con una forchetta in modo tale da formare una purea.
Unite poi le uova e lo sciroppo d'acero. Mescolate bene.
Aggiungete quindi l'olio, il latte d'avena e mescolate ancora.
Unite poi le farine setacciate insieme al lievito, poco per volta.
Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi; potete farlo a mano, vi basterà una ciotola con una semplice forchetta oppure un cucchiaio. Unite all'impasto le fragole lavate, pulite e tagliate a piccoli pezzi: mescolate bene il tutto e tenete un attimo da parte.
Nel frattempo, prendete le fragole rimaste e tagliatele ancora a piccoli pezzetti; fate lo stesso con la banana. Dovrete realizzare una sorta di macedonia che sarà da mescolare bene, in modo tale da amalgamare tutta la frutta.
Riprendete quindi l'impasto dei muffin, suddividetelo nei pirottini e ricoprite la loro superficie con la macedonia di fragole e banane che avete appena realizzato.
Cuocete i vostri muffin in forno preriscaldato, statico, a 180 gradi per circa 25/30 minuti. Controllate sempre la cottura e fate la prova stecchino.
Prima di sfornarli io li ho lasciati ancora 5 minuti in forno spento e con lo sportello chiuso. Quindi sfornateli e lasciateli raffreddare completamente prima di servirli.
I CONSIGLI DI REGINA
Puoi sostituire lo sciroppo d'acero con circa 70/80 grammi di miele e la bevanda di avena con la tua bevanda vegetale preferita. Se non li devi rendere senza lattosio puoi utilizzare anche il latte vaccino. Al posto delle fragole puoi usare la tua frutta di stagione preferita. Questi muffin si conservano in frigorifero per circa 3 giorni; in alternativa li puoi congelare per utilizzarli al bisogno. Io ti consiglio di ripassarli per pochi minuti in forno oppure in friggitrice ad aria prima di consumarli, accompagnati a piacere con una pallina di yogurt greco e una colata di crema di frutta secca, sorseggiando un tè caldo.
Ricetta realizzata per Mulino Marello da Regina Innocenzo
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