FOCACCIA SALATA

Inserito da Rosa Rizzo il

Metodo Tang Zong (o water roux)

Dimensione 24 cm

Ingredienti 

Per il water roux

30 g di Miscela di farine naturali per Pizza e Focaccia Mulino Marello

150 g acqua

Procedimento 

Per l’impasto

Tutto il water roux

550 g Miscela di farine naturali per Pizza e Focaccia Mulino Marello

10 g lievito di birra fresco

200 g acqua

1 uovo medio

20 g olio di oliva Extra vergine d’oliva

10 g sale 

Formaggio Asiago q.b

Preparare il water roux

In un pentolino mettere la farina e l’acqua mescolare bene e portare ad una temperatura di 70 gradi. Far raffreddare 

Nella ciotola della planetaria setacciare la farina, aggiungere il lievito di birra, il water roux e l’acqua .

Iniziare ad impastare a minima velocita ed aggiungere un uovo medio leggermente sbattuto.

Incorporare il sale e l’olio.

Impastare fino a creare un composto omogeneo.

Far lievitare per circa un’ora a 26 gradi. 

Terminata la prima lievitazione, porzionare in 16 parti di ugual peso e formare delle sfere.

Posizionarle nello stampo ricoperto con carta forno oppure imburrato ed infarinato.

Ricoprire con formaggio Asiago grattuggiato grossolanamente 

Infornare a 170 gradi per circa 40 minuti.

Ricetta realizzata per Mulino Marello da Stefania Fracasso di Nuvole di Sapori

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