Metodo Tang Zong (o water roux)
Dimensione 24 cm
Ingredienti
Per il water roux
30 g di Miscela di farine naturali per Pizza e Focaccia Mulino Marello
150 g acqua
Procedimento
Per l’impasto
Tutto il water roux
550 g Miscela di farine naturali per Pizza e Focaccia Mulino Marello
10 g lievito di birra fresco
200 g acqua
1 uovo medio
20 g olio di oliva Extra vergine d’oliva
10 g sale
Formaggio Asiago q.b
Preparare il water roux
In un pentolino mettere la farina e l’acqua mescolare bene e portare ad una temperatura di 70 gradi. Far raffreddare
Nella ciotola della planetaria setacciare la farina, aggiungere il lievito di birra, il water roux e l’acqua .
Iniziare ad impastare a minima velocita ed aggiungere un uovo medio leggermente sbattuto.
Incorporare il sale e l’olio.
Impastare fino a creare un composto omogeneo.
Far lievitare per circa un’ora a 26 gradi.
Terminata la prima lievitazione, porzionare in 16 parti di ugual peso e formare delle sfere.
Posizionarle nello stampo ricoperto con carta forno oppure imburrato ed infarinato.
Ricoprire con formaggio Asiago grattuggiato grossolanamente
Infornare a 170 gradi per circa 40 minuti.
Ricetta realizzata per Mulino Marello da Stefania Fracasso di Nuvole di Sapori
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