Polpettine senza glutine, di melanzane su vellutata di ceci con burrata di bufala campana e nido di melanzana croccante
Ingredienti per 4 persone
Farina di mais La Croccante per Impanature Mulino Marello q.b.
1 melanzana lunga
pecorino q.b.
menta q.b.
1 uovo
1 bicchiere di ceci
1 burrata di bufala di qualità
olio per friggere, sale, pepe q.b.
Procedimento
Mettere a bagno i ceci in acqua fredda la sera prima.
Una volta ammorbiditi, rosolate in una pentola un po’ di cipolla e un aglio in camicia. Aggiungere del brodo vegetale e portiamoli a cottura.
Pelare la melanzana facendo attenzione ad ottenere strisce di buccia lunghe. Tagliare la polpa a cubetti e sbollentare in acqua salata per 10 minuti. Versare i cubetti in uno scolapasta e lasciare perdere l'acqua.
In una bowl aggiungiamo pecorino, la menta, un po’ di pangrattato, l'uovo e aggiungere la polpa della melanzana e amalgamare fino ad ottenere un impasto lavorabile.
Ricavare delle polpette dello stesso diametro.
Passare le polpette poi nel pangrattato.
Frullare poi i ceci in modo da ottenere una crema vellutata.
Tagliare le bucce di melanzana in fili sottili e poi friggerle per pochi secondi in olio bollente.
Metterle ad asciugare su della carta assorbente.
Ed infine friggere le polpettine fino ad ottenere un colore dorato. Servire le polpettine sul fondo di vellutata di ceci e gocce di burrata e decorare con il nido di melanzana croccante.
Ricetta di Diana Consoli
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