DOSI PER 8 TORRI
INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA
150 g Farina senza glutine di mais fine per dolci Mulino Marello
4 uova - 100 g zucchero
1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
1 bustina di lievito per dolci
INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA
80 g di Farina di riso bianco fine Mulino Marello
60 g di zucchero - 4 tuorli d’uovo
450 ml di latte - 1 stecca di vaniglia- 1 scorza di limone
Ingredienti per lo sciroppo - 40 g di zucchero
80 g di acqua tiepida - 2 cucchiai di miele
INGREDIENTI PER IL CULIS AI FRUTTI DI BOSCO
200 g di frutti di bosco - 60 g di zucchero - 1 noce di burro
1 limone - 2 fogli di colla di pesce
PROCEDIMENTO
Preparate il Pan di spagna come da ricetta QUI. Fate riposare il pan di spagna ottenuto e tagliatelo con un coppa pasta, ottenendo così dei dischi che dovranno essere tagliati a metà (in modo che per ogni disco tagliato se ne possano ottenere due ). Mentre il pan di spagna cuoce, preparate lo sciroppo mescolando insieme l’acqua tiepida, il miele e lo zucchero fino allo scioglimento di questi ultimi. Una volta raffreddati i dischi ottenuti, bagnateli con lo sciroppo.
Preparate la crema pasticcera, mettete in una terrina le uova e lo zucchero e mescolatele fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Incorporatevi le farine a pioggia e, se l’impasto dovesse risultare troppo secco, aggiungete 3 cucchiai di latte freddo. In una pentola a parte fate bollire il latte restante con la scorza del limone e spegnete poi il fuoco. Incorporate il latte al composto e mescolate delicatamente avendo cura di non formare grumi. Riponete la pentola con la crema sul fuoco (a fiamma bassa) e portatela ad ebollizione. Una volta addensata la crema, spostatela in un recipiente di vetro e lasciatela raffreddare prima di usarla. Per il culis ai frutti di bosco in un pentolino fate sciogliere il burro, aggiungete i frutti di bosco, lo zucchero e fate cuocere per pochi minuti. Unite poi il succo di limone. Mettete a mollo i fogli di colla di pesce e poi uniteli ai frutti di bosco. Fate riposare il tutto per 10 minuti. A questo punto potete assemblare le vostre “torri”. Mettete su un piatto da dolce un disco di pan di spagna bagnato di sciroppo, uno strato di culis ai frutti di bosco, un altro disco di pan di spagna, uno strato di crema pasticcera e concludete con il terzo disco di pan di spagna.
Colate sopra un po’ di culis e decorate a piacere con qualche frutto di bosco.
NOTA BENE
Gli intolleranti al glutine ed i celiaci devono verificare che tutti gli altri ingredienti che aggiungeranno abbiano riportato in etichetta la dicitura senza glutine.
