70g zucchero di canna
40ml olio di semi
Scorza di 1 limone
50g fecola di patate
25g Farina di mais fine per dolci Mulino Marello
75g Farina di riso integrale Mulino Marello
Per la ganache al cioccolato:
200ml panna da montare
120g cioccolato fondente
Per la salsa al melograno
3 melograni
2 fogli di gelatina
Per decorare
chicchi di melograno
Cioccolato bianco
Iniziate a preparare la pasta frolla lavorando l’uovo con
lo zucchero.
Unite l’olio, la scorza di limone, la fecola e le due farine.
Impastate con le mani fino ad ottenere un panetto
liscio ed omogeneo.
Stendete la frolla allo spessore di circa ½ cm su un foglio di
carta da forno e trasferitela all’interno dello stampo per crostate con fondo removibile.
Eliminate i bordi in eccesso e bucherellate la base con un forchetta.
Fate cuocere in forno statico a 180° per circa 15 – 20 minuti.
Sfornate, lasciate raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate la ganache. In un pentolino versate
la panna e fatela scaldare a fiamma media ( non deve bollire ).
Quando sarà ben calda, spegnete il fuoco ed immergetevi il cioccolato a pezzetti mescolando bene fino a farlo sciogliere completamente.
Versate quindi la ganache nel guscio di frolla e riponete il tutto in frigorifero per almeno un’ora.
Per la salsa al melograno:
Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda.
Ricavate il succo dei tre melograni e versatelo in un pentolino e fatelo scaldare a fuoco medio. Spegnete il fuoco, immergetevi i fogli di gelatina e mescolate fino a farli sciogliere. Versate quindi la salsa di melograno sulla ganache al cioccolato e riponete nuovamente la crostata in frigorifero per almeno due ore per far solidificare bene il tutto.
Decorate con chicchi di melograno e foglie di cioccolato bianco striate di rosso con succo di melograno.
Ricetta realizzata da Visconti Silvia
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