INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE

80 g di farina di riso bianco fine da chicco intero Mulino Marello
200 g d’acqua
120 g di burro o margarina
70 g di amido di mais
1 pizzico di sale
4 / 5 uova

PROCEDIMENTO

Portate a bollore acqua e burro con un pizzico di sale,
versate poi gli amidi e la farina e mescolate
energicamente fino a quando non si forma una pastella
compatta, ovvero quando gelificano gli amidi, quindi
togliere dal fuoco. Mettete il composto in una planetaria, accendetela e poco alla volta aggiungete le uova (1 alla volta) avendo ben cura che vengano assorbite nel composto, alternando la mescolazione all’aggiunta delle uova.

Il risultato deve essere un composto liscio e morbido, senza grumi. Deve essere poi "sborsato" con sac a poche su teglie unte con olio o burro. Infornate a 200° per 6 minuti (durante i quali i nostri bignè crescono e si gonfiano),
passate poi a 190° per altri 5/6 minuti (aprite leggermente lo sportello del forno con uno spessore avendo cura di non far precipitare la temperatura).
Fate raffreddare i bignè, poi potete riempirli di crema a piacimento con sac a poche o una siringa, oppure potete tagliarli a metà e riempirli.