Ingredienti
500 g di Miscela di farine naturali per Pizza e Focaccia Mulino Marello
lievito di birra ¼ di cubetto
acqua tiepida 450 ml
olio evo 2 cucchiai
sale 1 cucchiaino
Procedimento
Sciogliere 1/4 di cubetto di lievito nell'acqua tiepida. Aggiungere la farina poco per volta e mescolare con un cucchiaio. Al completo assorbimento aggiungere l'olio extravergine di oliva ed il cucchiaino di sale. Continuare ad amalgamare il tutto. Io per tutto il tempo ho usato un cucchiaio di legno, senza sporcarmi le mani. Coprire con pellicola ed un canovaccio e lasciar lievitare fino al raddoppio (non meno di 3 ore).
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto, e su un piano infarinato (io ho usato la farina di riso e la carta forno) lavoratelo un pò, dall'esterno verso il centro, lentamente e dividete il panetto in due. Stendere la palline di impasto dal centro verso l'esterno con le dita, utilizzando la farina di riso, allargandovi piano piano, cercando di creare i cornicioni con i polpastrelli. Condire ogni disco di pizza con la passata di pomodoro, sale, un pò di origano ed un filo d'olio extravergine di oliva.
Cottura con leccarda rovesciata
Mentre stendete le pizze, fate andare il forno con la leccarda rovesciata all'interno, nel ripiano più basso, al massimo della temperatura (il mio 220°C), forno ventilato. Quando infornerete la pizza, la leccarda (teglia da forno) dovrà risultare rovente, perché in questo modo fungerà da pietra refrattaria. Ho infornato la pizza sulla leccarda con la carta forno. 13 minuti di cottura solo con il sugo, poi la condite a piacere (io direttamente nel forno) per altri 10 minuti. Ho usato solo mozzarella e basilico. Sfornare e procedere con l'altra pizza.
Ricetta realizzata da Virginia Pizza
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