Ingredienti
200 g di Mix per pane non lievitato Mulino Marello
Acqua 250 g
2 cucchiaio olio di oliva o aromatico
Sale q.b. 1 bianco d’uovo (facoltativo)
Procedimento
Mettere 50 g di miscela in un pentolino, aggiungere 200 g di acqua a temperatura ambiente. Mescolare con 1 cucchiaio fino a quando il composto non si addensa ( non superare i 70 gradi di temperatura) e diventa colloso.
Avete creato il Water Roux, questo servirà per avere un panetto malleabile. Fate raffreddare. Unite il Water Roux agli altri 150 g di farina e l’ acqua rimasta (50 g), aggiungete l’ olio e l’ albume (facoltativo) ed iniziate a lavorare l’ impasto con le mani, aggiungete per ultimo il sale e lavorate ancora fino ad ottenere un panetto omogeneo simile al “Pongo”.
Stendete il panetto con 1 mattarello su carta da forno e preparate le basi tonde aiutandovi con un coppa pasta o un bicchiere per dare la forma. Stendete le basi rotonde su una teglia e fate riposare per 1 ora in frigo. Potete cuocere le basi in padella a fuoco basso da entrambi i lati oppure al forno preriscaldato a circa 200 g per 30/40 minuti (verificate ogni 15 minuti la cottura).
Fate raffreddare e condite a piacimento.