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Una farina senza glutine può contenere frumento deglutinato? Sì, può succedere. La dicitura “senza glutine” non significa necessariamente che il prodotto sia ottenuto soltanto da cereali naturalmente privi di glutine.
Alcuni alimenti senza glutine possono contenere ingredienti derivati dal frumento appositamente lavorati per ridurre il contenuto di glutine. Uno degli esempi più comuni è l’amido di frumento deglutinato.
Che cosa significa “frumento deglutinato”?
Il frumento contiene naturalmente glutine. Attraverso specifici processi industriali è però possibile ottenere ingredienti derivati dal frumento nei quali il contenuto di glutine viene fortemente ridotto.
Nel caso dell’amido di frumento deglutinato, l’obiettivo della lavorazione è separare quanto più possibile la componente proteica contenente glutine dalla parte amidacea.
Per questo un ingrediente può derivare dal frumento ma essere utilizzato in un alimento dichiarato senza glutine, purché il prodotto finale rispetti i limiti previsti.
Quanto glutine può contenere un prodotto dichiarato “senza glutine”?
Nell’Unione europea la dicitura “senza glutine” può essere utilizzata solo quando l’alimento venduto al consumatore contiene non più di 20 mg/kg di glutine.
Questo significa che un prodotto può essere legalmente dichiarato senza glutine anche se contiene un ingrediente derivato dal frumento, purché il contenuto finale di glutine rimanga entro quel limite.
Il frumento deglutinato è adatto ai celiaci?
L’Associazione Italiana Celiachia distingue chiaramente tra normale amido di frumento e amido di frumento deglutinato. Quest’ultimo può essere impiegato in prodotti idonei al celiaco quando il contenuto finale di glutine è inferiore al limite previsto per la dicitura “senza glutine”.
Questo non significa però che tutti i prodotti derivati dal frumento siano automaticamente adatti: è sempre necessario verificare l’etichetta del prodotto finito.
“Senza glutine” e “senza frumento” sono la stessa cosa?
No. Sono due informazioni diverse.
Senza glutine indica il rispetto del limite previsto per il glutine.
Senza frumento significa invece che il prodotto non contiene ingredienti derivati dal frumento.
Questa distinzione è particolarmente importante per chi, oltre alla celiachia, deve evitare il frumento per altri motivi, per esempio in presenza di un’allergia al frumento. In quel caso la sola dicitura “senza glutine” non è sufficiente per stabilire l’idoneità del prodotto.
Come capire se una miscela contiene frumento deglutinato?
La risposta è nell’elenco ingredienti. Se è presente un ingrediente derivato dal frumento, deve essere indicato in etichetta secondo le regole previste per gli allergeni.
Puoi trovare diciture come “amido di frumento deglutinato” o formulazioni equivalenti. Per questo è utile leggere l’intera lista degli ingredienti e non fermarsi soltanto alla scritta “senza glutine” sul fronte della confezione.
Perché alcune miscele senza glutine lo utilizzano?
L’amido di frumento deglutinato può aiutare a ottenere una consistenza più vicina a quella degli impasti tradizionali, soprattutto nei prodotti da forno.
Altri produttori scelgono invece una strada diversa: costruire la struttura dell’impasto utilizzando farine naturalmente prive di glutine e combinandole in proporzioni differenti.
Qual è la scelta di Mulino Marello?
Le miscele senza glutine Mulino Marello sono formulate con farine naturalmente prive di glutine, come riso, mais, sorgo e grano saraceno.
Non contengono amidi aggiunti, gomme, addensanti né zuccheri aggiunti. Questo significa che la struttura della miscela deriva dall’equilibrio tra farine diverse, non dall’aggiunta di amido di frumento deglutinato.
Se vuoi approfondire questa filosofia puoi leggere anche Perché scegliere farine senza glutine naturali.
Il frumento contiene sempre glutine?
Il frumento è uno dei cereali che contengono naturalmente glutine. Per questo non va confuso con cereali e pseudocereali naturalmente privi di glutine come riso, mais, sorgo e grano saraceno.
Per vedere le differenze puoi consultare Quali cereali contengono glutine e quali no.
In sintesi: una farina senza glutine può contenere frumento deglutinato?
Sì. La dicitura “senza glutine” riguarda il contenuto finale di glutine, non necessariamente l’assenza totale di ingredienti derivati dal frumento.
Per capire che cosa stai acquistando devi quindi leggere sia la dicitura “senza glutine” sia l’elenco ingredienti.
Se invece cerchi miscele formulate esclusivamente con farine naturalmente prive di glutine e senza amidi aggiunti, puoi scegliere prodotti che dichiarano chiaramente questa composizione.
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