Ingredienti per 2 porzioni
160 g di riso Carnaroli Mulino Marello bianco o integrale
Un bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
cipolla a listarelle q.b.
300 g di asparagi verdi a tocchetti
1 bustina di zafferano in polvere
1 dado per brodo vegetale
10 g di burro
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
Procedimento
Preparate il brodo vegetale e tagliate a tocchetti gli asparagi precedentemente sbollentati, tenete da parte le punte e passateli nel mixer per renderli una crema.
Mettere nella padella calda la cipolla e l'olio e cuocere per alcuni minuti.
Aggiungere poi il riso e tostarlo, unire il vino e sfumare.
Versate il brodo bollente fino a cottura ultimata e a metà cottura versate la crema di asparagi e lo zafferano.
Spegnete la fiamma, aggiungete la noce di burro e il parmigiano e mantecate!
Ricetta della Dott.ssa Francesca Archero, biologa nutrizionista
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