Ingredienti per 2 porzioni 

160 g Riso Carnaroli bianco o integrale Mulino Marello

Zucca circa 500 g

Rosmarino q.b.

Olio e cipolla

Parmigiano a piacere

Procedimento 

Far cuocere la zucca a vapore e tenere l’acqua di cottura.

Fare il soffritto con l’olio e la cipolla, aggiungere il riso e farlo rosolare qualche minuto. Aggiungere pian piano l’acqua di cottura della zucca e qualche ramo di rosmarino, a metà cottura aggiungere anche la zucca.

Portare a cottura il riso aggiungendo acqua quando necessario e nel frattempo rendere la zucca una crema schiacciandole con la forchetta.

A cottura ultimata si può aggiungere del parmigiano grattugiato.

Ricetta della Dott.ssa Francesca Archero, biologa nutrizionista