IL METODO WATER ROUX PER GLI IMPASTI SALATI

Inserito da Rosa Rizzo il

Metodo Water Roux o Tang Zhong 

Il Tang Zhong, chiamato anche "water roux", consiste nel creare uno "starter" per gli impasti con farina e acqua, portati ad una temperatura di circa 65/70°. 

Il Water roux è quindi un pre-impasto che permette di ottenere un panetto morbido e lavorabile soprattutto per i nostri impasti senza glutine per realizzare prodotti salati.

Scarica l' articolo completo su come usare e creare un Water Roux con le nostre farine alternative senza glutine.

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1 commento

  • Per fare un ottimo pane e focaccia bisogna mettere Water Roux mi pote spiegare il procedimento di questo prodotto ..?Grazie

    Marisa Martini in data


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