Quand il s'agit de farine de maïs pour desserts sans gluten, l’une des premières choses à considérer est la mouture.

Toutes les farines de maïs ne sont pas identiques : un grain plus fin est généralement plus adapté lorsqu'on recherche une pâte uniforme, tandis qu'une farine plus rustique peut donner une consistance et un goût plus prononcés.

Farine fine ou complète ?

Pour les gâteaux, biscuits, pâtes brisées et autres préparations sucrées vous pourrez choisir entre des farines de maïs aux caractéristiques différentes.

Un farine de maïs fine il convient lorsque l'on recherche une texture plus régulière. Un farine de maïs complète au contraire, il préserve une composante plus complète du grain et peut donner à la recette une personnalité plus rustique.

Comment utiliser la farine de maïs dans les desserts

La farine de maïs peut être utilisée seule dans certaines préparations ou associée à d'autres farines naturellement sans gluten. Le riz, le maïs, le sorgho et le sarrasin peuvent être utilisés ensemble pour modifier la friabilité, la structure et l'absorption de la pâte.

Une utilisation classique : la pâte brisée

L'une des utilisations les plus intéressantes est la Pâte brisée sans gluten à la farine de maïs.

La farine à gâteau et la farine de polenta ne sont pas la même chose

La matière première peut être du maïs dans les deux cas, mais la mouture et l'utilisation prévue changent. Une farine destinée à préparer la polenta et une farine fine destinée à la pâtisserie ne se comportent pas forcément de la même manière.

Pour comparer les différentes possibilités vous pouvez consulter la sélection de Farines de maïs Mulino Marello.

Vous pouvez découvrir toute la gamme à partir de Moulin Marello.