CRESPELLE RICOTTA E SPINACI

Inserted by Rosa Rizzo the

 

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Ingredienti per le crespelle

2 uova medie intere

100g farina di piselli

100g Farina di Riso Integrale Mulino Marello

1 punta di cucchiaino di Psillio

350ml latte vegetale

Ingredienti per la besciamella

250ml latte vegetale

25g Farina di Riso Integrale Mulino Marello

25ml olio d’oliva

1 pizzico noce moscata

Per il ripieno

200g spinaci lessati

200g ricotta

30g parmigiano + una manciata

1 pizzico di sale

Formaggio stagionato q.b. ( io ho usato un Caciocavallo Molisano )

Procedimento

Per la besciamella: mescolate in un pentolino l’olio con la farina e accendete la fiamma bassa facendo scaldare il composto. Unite quindi la noce moscata ed il latte vegetale e fate cuocere circa 5 minuti, fino a quando otterrete una crema densa. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto.

Per il ripieno: lavate e lessate gli spinaci. Versatene 200g in un recipiente ed unite la ricotta ben scolata, il sale ed il parmigiano. Mettete momentaneamente da parte.

Per le crespelle: mescolate insieme tutte le polveri: la farina di piselli, la farina di riso integrale e lo Psillio. In una ciotola lavorate le uova ed unite poco alla volta il composto di polveri, alternandolo con il latte vegetale. Abbiate cura di mescolare con una frusta a mano energeticamente, in modo da non far formare grumi. Avrete ottenuto una pastella liscia e poco densa.

Scaldate una padella ed ungetela con dell’olio (o burro). Versate all’interno un mestolo di impasto e roteate la padella per farlo distribuire uniformemente. Quando vedrete delle bollicine in superficie, sarà il momento di girare la crespella: aiutatevi con una spatola e cuocete anche l’altro lato per qualche secondo.

Farcite le crespelle con due cucchiai di ripieno agli spinaci, quindi arrotolatele.

Prendete una teglia di ceramica e cospargete il fondo con qualche cucchiaio di besciamella. Adagiate le crespelle arrotolate, aggiungete altra besciamella, parmigiano ed un formaggio a dadini a vostra scelta ( vi consiglio uno molto saporito, io ho usato del Caciocavallo molisano ).

Infornate a 180° per 15 minuti, poi a 200° per 10 minuti.

Ricetta realizzata da Visconti Silvia

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