DOSES POUR 8 TOURS
INGRÉDIENTS POUR LE GÂTEAU ÉPONGE
150g Farine de maïs fin sans gluten Mulino Marello pour desserts
4 œufs - 100 g de sucre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 sachet de levure chimique
INGRÉDIENTS POUR LA CRÈME PERSONNALISÉE
80 g de Farine de riz blanc fin Mulino Marello
60 g de sucre - 4 jaunes d'œufs
450 ml de lait - 1 gousse de vanille - 1 zeste de citron
Ingrédients pour le sirop - 40 g de sucre
80 g d'eau tiède - 2 cuillères à soupe de miel
INGRÉDIENTS POUR LES BAIES CULIS
200 g de baies - 60 g de sucre - 1 noix de beurre
1 citron - 2 feuilles d'ichtyocolle
PROCÉDURE
Préparez le Gâteau éponge selon la recette ICI. Laisse-le reposer génoise obtenue et coupez-la avec un emporte-pièce, en obtenant donc certains disques qu'il faudra couper en deux (pour que pour pour chaque disque coupé, deux peuvent être obtenus). Pendant que le pain L'Espagne cuisine, préparez le sirop en mélangeant l'eau tiède, le miel et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit dissous. Une fois les disques obtenus refroidis, mouillez-les avec le sirop.
Préparez le crème anglaise, placez les œufs et le sucre dans un bol et mélangez jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène. Incorporer les farines pluie et, si le mélange est trop sec, ajoutez 3 cuillères à soupe de lait froid. Dans une casserole à part, faites bouillir le reste du lait avec le le zeste de citron puis éteignez le feu. Ajoutez le lait au mélange et mélangez délicatement en prenant soin de ne pas former de grumeaux. Remettez-le Casserole avec la crème sur le feu (feu doux) et porter à ébullition. Une fois la crème épaissie, versez-la dans un récipient en verre et laissez-le refroidir avant de l'utiliser. Pour le culis aux fruits rouges, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les fruits rouges, le sucre et cuire quelques minutes. Ajoutez ensuite le jus de citron. Faites tremper les feuilles d'ichtyocolle puis ajoutez-les aux baies. Laisse tout reposer pendant 10 minutes. A ce stade, vous pouvez assembler vos « tours ». Disposer un disque de génoise imbibé de sirop sur une assiette à dessert couche de culis aux fruits rouges, un autre disque de génoise, une couche de crème anglaise et terminer avec le troisième disque de génoise.
Versez un peu de culis dessus et décorez selon vos envies avec quelques baies.
VEUILLEZ NOTER
Les intolérants au gluten et les coeliaques doivent vérifier que tous les autres ingrédients qu'ils ajoutent portent la mention sans gluten sur l'étiquette.
