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Ingrédients

pour la base souple :

150g Farine fine de riz complet ou blanc Mulino Marello 

2 oeufs

100 g de sucre

100 g de lait

80 g de beurre

Zeste de citron naturel râpé

une cuillère à café de levure chimique.

pour les mousses :

200 g de crème liquide fraîche à monter

100 g de yaourt grec (ou mascarpone)

1 cuillère à soupe de sucre

sauce aux fruits rouges obtenue en cuisant 300 g de fruits rouges surgelés avec 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.

Pour la décoration, myrtilles et fraises

 

Procédure

Préparez d’abord la base molle.

Préchauffer le four à 180 degrés en mode ventilateur. Mélangez bien les œufs dans un bol, avec le beurre ramolli et le sucre. Ajoutez le lait en continuant de mélanger. Ajoutez le zeste de citron râpé et enfin les poudres tamisées.

Mélangez bien et versez la préparation dans un moule à tarte spécial (les plus malins avec l'étape). Le moule de 24 cm doit être bien beurré et fariné, ou badigeonné d'un agent démoulant évidemment sans gluten. Cuire au four préchauffé environ 25 minutes à 180 degrés, j'utilise le mode ventilé. Pendant ce temps, préparez la sauce aux fruits rouges qui servira à la mousse.

Versez 300 grammes de baies surgelées ou bien de fruits frais dans une casserole et faites-les cuire avec une cuillerée de sucre. Après 5 minutes d'ébullition, épaississez-les avec une cuillerée de maïzena (amidon de maïs) en continuant de remuer. Éteignez le feu après quelques minutes et laissez-le refroidir complètement. Dans un bol avec un fouet électrique (ou au batteur planétaire), fouettez la crème liquide froide sortie du réfrigérateur avec le sucre. Ajoutez le yaourt grec (ou le mascarpone) lorsque la crème devient solide. À ce stade, ajoutez la sauce froide aux myrtilles et mélangez délicatement.

Le résultat sera une mousse ferme et violette brillante.

Retourner le fond de tarte sur une assiette de service. Étalez la mousse sur le fond moelleux de la partie centrale abaissée. Nivelez à l'aide d'une spatule. Laissez le gâteau durcir au réfrigérateur pendant au moins trois heures puis décorez de fraises et de myrtilles.