Ingrédients pour environ 40 morceaux de raviolis

250g Mélange pour pâtes fraîches Mulino Marello
1 cuillère à café de psyllium dans les cuticules
3 œufs entiers moyens
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
25 ml d'eau
1 pincée de sel fin
200 g de ricotta
150 g d'épinards bouillis
1 pincée de muscade
Beurre, sauge et parmesan pour remuer

Préparez d’abord la garniture : faites bouillir les épinards dans de l’eau salée, égouttez-les, pressez-les et mixez-les dans un mixeur. Dans un bol, mélanger la ricotta, les épinards et la muscade et mélanger le tout.  Placer temporairement au réfrigérateur.

Procédure

Consacrez désormais votre temps aux pâtes fraîches : versez le mélange de pâtes fraîches Mulino Marello, le psyllium et le sel dans un grand bol. Ajoutez les trois œufs et commencez à pétrir à la fourchette. Ajoutez ensuite l'huile et l'eau et pétrissez avec les mains jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Enveloppez-le dans un linge ou un film alimentaire et laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Passé ce temps, farinez légèrement le plan de travail avec un peu de farine de riz et étalez le bloc de pâte le plus fin possible (avec un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes), en veillant à ce qu'il ne colle pas au plan et farinez (toujours un peu) si nécessaire. Il est important de ne pas en faire trop avec la farine ajoutée, sinon la pâte risque de se dessécher et de devenir dure. Pressez délicatement le moule à raviolis sur la moitié de la pâte et déposez une cuillère à café de garniture à l'intérieur des carrés obtenus. Badigeonnez le bord de chaque carré avec une goutte d'eau, puis fermez en repliant dessus la moitié de pâte restante et procédez au découpage des raviolis avec le moule. Faites-les bouillir dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis égouttez-les soigneusement et mélangez-les dans une casserole avec le beurre, le parmesan, la sauge et la muscade. Servez-les chauds.

Curiosité

Conseils utiles pour réaliser de la pâte à pâtes fraîches

La pâte à raviolis se réalise rapidement et facilement en pétrissant simplement à la fourchette à l'aide d'un grand bol dans lequel nous avons préalablement versé le mélange de pâtes fraîches naturelles Mulino Marello. À cela, je recommande d’ajouter une cuillère à café rase de cuticules de psyllium. Pour ceux qui ne le savent pas, le Psyllium est une fibre naturelle contenue dans la farine extraite de la graine de la plante du même nom. La principale caractéristique des graines de Psyllium est précisément liée à l'enveloppe mucilagineuse qui les recouvre, appelée enveloppe de Psyllium. Celles-ci, au contact de l'eau, gonflent et se dilatent jusqu'à augmenter considérablement leur poids et leur volume. C'est un excellent allié pour la panification et les pâtes sans gluten, car sa consistance gélatineuse au contact des liquides aide les pâtes à simuler l'effet du gluten, les rendant plus élastiques, moelleuses et maniables.

Les œufs seront ensuite ajoutés à température ambiante et mélangés progressivement à la farine à l'aide d'une fourchette. L'ajout final d'huile d'olive et d'eau permet de transférer la pâte sur le plan de travail et de la pétrir à la main, formant ainsi une pâte lisse et homogène. La pâte doit être laissée reposer à température ambiante pour qu'elle devienne plus élastique et humide, afin de permettre aux raviolis de bien se sceller. Pendant le temps de repos, il faut le couvrir pour éviter qu'il ne se dessèche au contact de l'air.

Si votre pâte est dure et peu élastique, ajoutez une cuillerée d'eau tiède pour la ramollir et pétrissez à nouveau.

Comment étaler la pâte

Pour étaler la pâte à raviolis vous avez deux possibilités : utiliser un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes.

Pour ceux qui souhaitent utiliser un rouleau à pâtisserie, je recommande de toujours garder une poignée de farine de riz fine à portée de main pour épousseter le plan de travail et éviter que la pâte ne colle au comptoir. Résistez à l’envie d’ajouter trop de farine, sinon la pâte aura tendance à se dessécher et à devenir difficile à manipuler et à manger.

Étalez la pâte le plus finement possible en faisant toujours attention à ne pas la casser ou la percer.

Si vous ne prévoyez pas d'utiliser un rouleau à pâtisserie, utilisez une machine à pâtes.

Cet outil est spécifiquement conçu pour obtenir une pâte homogène et fine. Procédez petit à petit, en prenant un morceau de pâte et en recouvrant immédiatement la partie restante pour éviter qu'elle ne reste en contact avec l'air. Aplatissez-le avec les mains et farinez-le légèrement, puis passez-le à la machine au calibre le plus épais. Pliez la pâte et repassez-la à nouveau, cette fois dans la mesure la plus étroite. Procédez ainsi jusqu’à obtenir une fine feuille de pâte.

Une fois que vous avez obtenu la pâte de l'épaisseur désirée et positionné la garniture au centre des raviolis, il faut les badigeonner d'une goutte d'eau pour qu'ils soient humidifiés et une fois fermées, la pâte adhère bien, se scelle et l'empêche de s'ouvrir pendant la cuisson. Une autre astuce utile consiste à éliminer l’air à l’intérieur des raviolis en appuyant doucement avec vos mains.

Comment faire cuire des raviolis

Plongez vos raviolis dans l'eau salée uniquement lorsqu'elle bout et pas avant. Placez-les délicatement dans l'eau à l'aide d'une écumoire et en ajoutant éventuellement un filet d'huile, afin qu'ils ne collent pas entre eux à la cuisson.

Lorsqu'ils commencent à remonter à la surface, égouttez-les avec une écumoire. Ils doivent être al dente, afin qu'ils terminent la cuisson dans la poêle pour le crémage sans se désagréger. Crémez-les simplement avec du beurre et de la sauge ou avec une crème de gorgonzola.

Quelle garniture choisir

Ma version « maigre » comprend de la ricotta et des épinards, mais les raviolis sont également délicieux préparés avec une garniture de viande, de légumes, de poisson ou d'herbes aromatiques.

Par exemple, une garniture vraiment excellente et délicate est celle à base de potiron et d'amaretti, idéale pour un plat chaud d'automne au goût unique et enveloppant.

Si vous optez pour de la viande, choisissez du veau haché, du porc et du jambon cru, et assaisonnez-les d'une sauce tomate.

La version la plus raffinée est plutôt à base de poisson (crevettes, bar, cabillaud, etc.) accompagné d'herbes aromatiques, de pistaches hachées, de sauce tomate ou de crèmes de légumes ou d'agrumes.

Recette créée par Visconti Silvia

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