Ingrédients pour environ 3 portions

• 250g Mélange pour pâtes fraîches Mulino Marello
• 1 cuillère à café de psyllium dans les cuticules
• 4 œufs entiers moyens
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel fin
• Tomates fraîches au goût
• Basilic frais

Procédure

Versez le mélange de pâtes fraîches Mulino Marello, le psyllium et le sel dans un grand bol. Faire un puits dans la farine et y coquiller les œufs, ajouter l'huile. Commencez à pétrir à la fourchette en incorporant progressivement la farine, puis procédez avec vos mains et transférez la pâte sur le plan de travail. Travaillez-la très bien pendant au moins 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et non collante. Enveloppez-le dans un linge ou un film alimentaire et laissez-le reposer à température ambiante pendant 10 minutes.

Passé ce temps, farinez légèrement la pâte ainsi que le plan de travail avec un peu de farine de riz et étalez le bloc de pâte le plus fin possible avec un long rouleau à pâtisserie en bois en veillant à ce que la pâte ne colle pas au plan de travail et farinez si nécessaire. Une fois que vous avez obtenu l'épaisseur désirée, réalisez les tagliatelles en roulant la pâte sur elle-même (si elle est trop grosse, divisez-la en deux parties), puis procédez à la découpe de bandes d'environ 5 mm de large avec un couteau. Alternativement, utilisez simplement un couteau bien aiguisé et beaucoup de précision, ou utilisez le rouleau à pâtisserie à tagliatelles approprié ou un coupe-pâtes.

Une fois cette opération effectuée, laissez sécher les tagliatelles à l'air libre pendant une heure.

Pendant ce temps, remplissez une grande casserole d'eau et ajoutez le sel et un filet d'huile, puis portez à ébullition. Trempez les tagliatelles et faites-les cuire environ 3 à 5 minutes. Goûtez-les pour voir quand ils sont prêts, puis égouttez-les et assaisonnez-les selon votre goût.

Curiosité

Comme pour les Ravioli sans gluten, il nous faudra également de bonnes pâtes fraîches aux œufs maison pour réaliser la pâtisserie Tagliatelles. Contrairement aux idées reçues, préparer des pâtes fraîches à la maison avec des farines naturelles sans gluten n'est pas complexe, il suffit de quelques ingrédients, d'amour et de passion et d'une grande envie de mettre la main à la pâte et de s'amuser en cuisine avec des casseroles, des rouleaux à pâtisserie et des poignées de farine.

Pour réaliser une pâte feuilletée aux œufs, je vous recommande de vous équiper d'un plan de travail en bois assez grand, d'un grand bol avec une fourchette, et d'un rouleau à pâtisserie (le plus long que vous ayez !). De plus, gardez toujours à portée de main un petit bol contenant de la farine de riz dans lequel vous pourrez puiser si nécessaire.

Commencez à verser la farine (mélange naturel Mulino Marello pour pâtes fraîches) dans le bol, puis ajoutez les cuticules de Psyllium qui aideront la pâte à rester élastique et maniable, le sel et former la fontaine. Au centre des poudres, décortiquez les œufs à température ambiante et ajoutez l'huile. Cette dernière n’est pas obligatoire, mais elle permet aux pâtes de rester plus moelleuses.

Commencez à travailler la pâte en battant les œufs avec une fourchette et en ramenant progressivement la farine au centre et en pétrissant le tout, jusqu'à former une pâte, qui sera transférée sur le plan de travail et très bien travaillée à la main, pendant au moins 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte, lisse et non collante.

La pâte doit être laissée reposer 10 minutes à température ambiante recouverte d'un linge, afin qu'elle devienne plus élastique. La recouvrir d'un chiffon ou d'un film alimentaire est une petite mais importante précaution, nécessaire pour garantir que les pâtes ne sèchent pas au contact de l'air.

Comment étaler la pâte

La méthode la plus pratique et la plus simple pour étaler la pâte consiste à utiliser la machine à laminer. Son utilisation est vraiment simple et permet d'obtenir une pâte homogène et fine. En effet, il suffit simplement de passer dans la machine un morceau de pâte légèrement fariné et aplati en utilisant une épaisseur plus importante, puis de le plier et de le repasser à nouveau avec une épaisseur plus étroite, jusqu'à obtenir une feuille de la fine épaisseur souhaitée.

Cependant, si vous n'avez pas de machine comme moi, la seule solution, plus fatiguante mais amusante, est d'étaler la pâte à la main à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en bois.  Si vous en avez, utilisez un long rouleau à pâtisserie pour bien étaler la pâte sur toute sa longueur. Commencez ensuite à bien fariner le plan de travail et le bloc de pâte, puis travaillez-le au rouleau à pâtisserie en l'étalant dans tous les sens, de manière à donner à la pâte une épaisseur uniforme. Procédez sans hâte et farinez toujours légèrement la pâte et la planche à pâtisserie, pour éviter qu'elle ne colle et par conséquent des trous. Vous devrez obtenir une épaisseur aussi fine que possible.

Une fois que vous avez l’épaisseur désirée, vous devez réaliser les tagliatelles. Pour cela, vous pouvez opter pour la solution classique, c'est à dire rouler la pâte sur elle-même (si elle est trop grosse, la diviser en deux parties) puis découper des bandes d'environ 5 mm de large avec un couteau. Si vous ne vous sentez pas en confiance pour réaliser cette opération de peur que les tagliatelles ne collent entre elles, découpez-les simplement à l'aide d'un couteau bien aiguisé et avec une grande précision, ou utilisez le rouleau à tagliatelles approprié ou un coupe-pâtes.

Vous pouvez alors décider d’utiliser vos pâtes immédiatement, ou les laisser sécher à l’air pendant une heure, puis les cuire.

Cuisine

Je vous conseille de plonger vos tagliatelles dans beaucoup d'eau salée en ajoutant un filet d'huile, afin qu'elles ne collent pas entre elles à la cuisson. Les pâtes fraîches cuisent très vite, alors vérifiez-les et surtout goûtez-les pour comprendre quand elles sont prêtes à être égouttées. Les temps de cuisson approximatifs varient de 3 à 5 minutes.

Comment les assaisonner

Une fois prêts, il est enfin temps de les assaisonner et ensuite... de les déguster ! Il existe vraiment une infinité de recettes de tagliatelles, les unes meilleures les unes que les autres. La plus classique est la traditionnelle bolognaise, c'est-à-dire le ragù, une sauce à la viande très savoureuse au goût unique. Alternativement, vous pouvez opter pour une sauce aux tomates fraîches et basilic comme je l'ai fait, ou enrichir vos pâtes maison avec une sauce de poisson accompagnée de vos légumes préférés. Une autre variante est le condiment à base de crème et jambon, de cèpes ou de truffe, ou de moules ou de saumon, ou encore une version estivale au goût très frais à base d'agrumes, utilisant par exemple le jus et le zeste de citron.

Recette créée par Visconti Silvia

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