LASAGNES SANS GLUTEN

Publié par Rosa Rizzo le

 

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Ingrédients pour 2 plaques à pâtisserie de taille moyenne

Pour les pâtes:

Pour la sauce béchamel sans produits laitiers:

Pour le ragù:

  • 400g de viande hachée
  • 500 g de sauce tomate
  • Sauté (huile EVO au goût, 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri)
  • Sel au goût
  • Parmigiano Reggiano au goût

Préparez d’abord le ragù : versez un filet d’huile et les légumes coupés en dés dans une poêle antiadhésive et faites revenir. Ajoutez la viande hachée, le sel et laissez cuire à feu doux 10 à 15 minutes. Ajoutez ensuite la sauce tomate et faites cuire à feu doux pendant au moins 30 minutes. Éteignez le feu, laissez refroidir le ragù en le transférant dans un plat allant au four en verre ou en céramique.

Préparez maintenant la sauce béchamel sans produits laitiers : mélangez l'huile avec la farine de riz brun dans une casserole et allumez le feu doux pour chauffer le mélange. Ajoutez ensuite la muscade et le lait végétal et laissez cuire environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une crème épaisse. Éteignez le feu et laissez refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps.

Consacrez-vous désormais aux pâtes fraîches : Versez la farine de pâtes fraîches dans un grand bol et décortiquez les œufs au centre. Commencez à battre le mélange avec une fourchette, en récupérant progressivement la farine sur les bords et en l'amenant vers le centre. Mélangez bien le tout, ajoutez l'huile EVO et continuez à pétrir avec les mains jusqu'à obtenir une pâte qui ne doit pas être trop molle ni collante, mais plutôt compacte et lisse. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Passé ce temps, étalez-le sur un plan fariné avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur très fine (2 à 3 mm), ou si vous disposez d'une machine à laminer, étalez-le en feuilles fines.

Découpez les plaques à la taille de votre plat de cuisson à l'aide d'un couteau : vous pouvez les réaliser en carré, rectangulaire ou ovale.

Avant de les utiliser, blanchissez-les 1 ou 2 minutes dans de l'eau bouillante : placez ensuite une casserole d'eau sur le feu et lorsqu'elle bout, plongez les feuilles une à une pendant 1 minute ou un peu plus. Retirez-les de l'eau à l'aide d'une écumoire et plongez-les dans une deuxième casserole remplie d'eau froide et d'un filet d'huile. Placez-les sur un chiffon propre.

Vous pouvez maintenant composer vos lasagnes : prenez le plat allant au four et déposez une cuillerée de sauce béchamel au fond. Vous pouvez mélanger le reste de la béchamel avec le ragù, qui sera ainsi plus fluide et crémeux. Continuez en plaçant une feuille de pâtes et disposez dessus 2 ou 3 cuillères à soupe de ragù. Saupoudrer d'une généreuse dose de Parmigiano Reggiano râpé et continuer de la même manière pour encore 2 ou 3 couches de lasagne et terminer par le ragù recouvert de parmesan.

Faites cuire vos lasagnes au four statique à 190° pendant environ 25 à 30 minutes.

Curiosité

Comment faire des lasagnes

Les lasagnes, plat traditionnel de la cuisine italienne et toujours présent sur les tables de chaque famille, ne sont rien d'autre que de fines feuilles de pâtes aux œufs, préparées avec très peu d'ingrédients simples. Je vous avais déjà parlé des pâtes fraîches aux œufs faites maison lorsque nous avons réalisé les raviolis et tagliatelles farcis, et aujourd'hui aussi nous verrons ensemble comment préparer des lasagnes maison sans gluten avec une recette très simple, rapide et authentique car elle est réalisée avec des farines naturelles Mulino Marello, sans gommes, sucres ou épaississants ajoutés.

Pour préparer la pâte des Lasagnes, nous utiliserons le mélange de pâtes fraîches Mulino Marello pur, auquel nous n'ajouterons ni amidon ni fibres, mais seulement des œufs et un peu d'huile EVO pour le pétrissage.

Comme toujours, avant de commencer, équipez-vous d'un grand bol et d'une fourchette avec laquelle vous travaillerez le mélange, d'une planche à pâtisserie, d'un rouleau à pâtisserie (ou, si vous en avez un, d'un laminoir), et d'un peu de farine de riz à toujours avoir à portée de main pour saupoudrer le plan de travail et la pâte.

Pour composer vos lasagnes, vous aurez également besoin de condiments. J'ai décidé de vous proposer la recette la plus classique qui existe, celle des lasagnes bolognaises, avec béchamel et ragù.

Si vous avez déjà votre recette préférée de ragù, suivez-la sans problème. Je sais bien que chaque famille a sa recette personnelle, celle transmise par grand-mère, écrite à la main dans un vieux cahier, dont elle est très friande. J'ai choisi d'utiliser le ragù préparé par ma mère, pas particulièrement complexe et assez rapide à réaliser, mais très savoureux.

Quant à la Béchamel, j'ai cependant opté pour une version très légère sans lait et dérivés. Ma béchamel, en effet, ne nécessite pas l'utilisation de beurre et est réalisée très rapidement avec uniquement de l'huile, du lait végétal (au choix) et de la farine de riz brun Mulino Marello. Si vous n’êtes pas intolérant au lactose ou n’êtes pas allergique aux produits laitiers, vous pouvez toujours remplacer le lait végétal par du lait de vache.

Lasagnes maison : trucs et astuces utiles

Comme pour les autres types de pâtes faites maison, même dans le cas des lasagnes, la méthode la plus simple pour étaler la pâte est la machine à laminer, qui permet d'obtenir une feuille de pâte la plus fine et homogène possible. Mais si vous ne l’avez pas, pas de problème, vous pouvez simplement utiliser un rouleau à pâtisserie comme je l’ai fait.

Il est conseillé d'étaler la pâte très finement, sur une épaisseur maximale de 2 à 3 mm, afin qu'une fois cuite, la pâte soit fine et moelleuse. En fait, il ne serait pas agréable en bouche d’avoir une lasagne épaisse et moelleuse en bouche.

Il est essentiel d'avoir toujours de la farine de riz à portée de main, car elle vous permettra de bien épousseter le plan de travail et le bloc de pâte afin de pouvoir l'étaler uniformément sans qu'il ne colle au plan de travail, évitant ainsi qu'il ne colle et par conséquent se troue.

Une fois que vous aurez obtenu l’épaisseur souhaitée, il vous faudra découper la pâte avec un couteau selon la forme qui vous convient le mieux. Ajustez la taille du plat de cuisson que vous comptez utiliser et coupez la pâte en conséquence, en suivant le périmètre du moule. Vous pouvez donc choisir de réaliser les feuilles de forme carrée, rectangulaire, ovale ou ronde.

Pré-cuisson

Il y a ceux qui blanchissent les lasagnes dans l'eau chaude et ceux qui les utilisent fraîchement préparés puis les préparent crus puis les cuisent directement au four. La question est un peu controversée et dans ce cas également, suivez la procédure dont vous avez toujours été satisfait.

Personnellement je trouve que les blanchir dans l'eau bouillante facilite la cuisson, permettant ainsi aux lasagnes maison, rustiques en elles-mêmes, de cuire uniformément et surtout plus rapidement une fois au four. Remplissez donc une casserole avec beaucoup d'eau, portez-la à ébullition et plongez-y les feuilles une à une, délicatement, en les laissant bouillir seulement 1 ou 2 minutes maximum. Égouttez-les à l'aide d'une écumoire et plongez-les immédiatement dans une deuxième casserole remplie d'eau froide et d'une goutte d'huile, afin qu'ils refroidissent et arrêtent la cuisson. Placez-les ensuite sur un chiffon propre et séchez-les pour éliminer l'excès d'eau. Procédez ensuite à la composition de vos lasagnes.

Combien de couches faire ?

Ne vous emballez pas, mieux vaut ne pas exagérer les couches pour ne pas avoir une lasagne trop haute qui risquerait de ne pas cuire à la perfection. L'idéal serait de 3 ou 4 couches, 5 au maximum si vous avez un plat à pâtisserie particulièrement haut.

Lasagne : est-il possible de la conserver ?

Avec les doses de pâtes fraîches que je vais vous donner ci-dessous vous obtiendrez une quantité certainement supérieure au nombre de feuilles dont vous aurez besoin pour réaliser vos lasagnes. Alors je vais vous annoncer une bonne nouvelle : il est possible de congeler les feuilles toutes faites et de les utiliser en cas de besoin.

Découpez ensuite les feuilles de la taille souhaitée, superposez-les 5 à la fois en les séparant une à une avec une feuille de papier sulfurisé au milieu. A ce stade, enveloppez-les dans du film alimentaire et placez-les au congélateur. Les feuilles de lasagnes surgelées seront prêtes à être décongelées, blanchies et utilisées selon les besoins.

Recette créée par Visconti Silvia

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