INGRÉDIENTS POUR 4/6 PERSONNES

80 g de farine de riz blanc fin de grains entiers Mulino Marello
200 g d'eau
120 g de beurre ou de margarine
70 g de fécule de maïs
1 pincée de sel
4/5 œufs

PROCÉDURE

Portez à ébullition l'eau et le beurre avec une pincée de sel,
puis versez les fécules et la farine et mélangez
vigoureusement jusqu'à ce qu'une pâte se forme
compact, c'est à dire lorsque les amidons gélifient, donc
retirer du feu. Placez le mélange dans un mixeur planétaire, allumez-le et ajoutez petit à petit les œufs (1 à la fois), en prenant soin qu'ils soient absorbés dans le mélange, en alternant le mélange avec l'ajout des œufs.

Le résultat doit être un mélange onctueux et moelleux, sans grumeaux. Il faut ensuite le "répartir" à l'aide d'une poche à douille sur des plaques à pâtisserie graissées d'huile ou de beurre. Enfourner à 200° pendant 6 minutes (pendant lesquelles nos choux à la crème grandissent et gonflent),
puis passer à 190° pendant encore 5/6 minutes (ouvrir légèrement la porte du four avec une cale en prenant soin de ne pas laisser baisser la température).
Laissez refroidir les choux à la crème, puis vous pourrez les remplir de crème à votre guise à l'aide d'une poche à douille ou d'une seringue, ou vous pouvez les couper en deux et les remplir.