Ingrédients
100 g de Mélange à gâteau Mulino Marello
100 g de Farine de riz blanc fin Mulino Marello 1 œuf moyen (poids décortiqué 50 g)
10 g de beurre
80 g de sucre glace
1 gousse de vanille
le zeste râpé d'un demi citron
1 pincée de sel confiture de cerises noires au goût. pour le remplissage
Procédure
Pour préparer votre boudine sans gluten, mettez tous les ingrédients dans un bol et travaillez-les avec vos mains jusqu'à ce qu'ils soient tous absorbés.
Une fois le mélange homogène, déposez-le sur une feuille de papier sulfurisé ; recouvrez-la d'une autre feuille de papier sulfurisé et étalez-la sur une épaisseur d'environ 2-3 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Retirez les feuilles de papier sulfurisé des deux côtés et découpez 12 cercles à l'aide d'un emporte-pièce de 10 cm de diamètre.
A l'aide d'un autre emporte-pièce de 5 cm de diamètre, percez 6 cercles au centre pour obtenir des cercles.
Pour former chaque œil de bœuf vous aurez besoin de tout un cercle de pâte et d'un cercle. Afin d'obtenir toutes les formes, pétrissez et étalez à nouveau les découpes, au fur et à mesure que vous obtenez les cercles et les anneaux, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les immédiatement à 175° pendant environ 15-18 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
En fin de cuisson, laissez refroidir complètement vos biscuits, prenez un cercle de pâte brisée et déposez une cuillerée de confiture pour que le cercle adhère au fond et comble le vide au centre.
Saupoudrez les yeux de taureau avec beaucoup de sucre glace et dégustez-les dans toute leur bonté.
Recette en collaboration avec Lucrezia Cianciulli
Instagram : @ricette_di_lu