Ingrédients pour un moule de 26 cm

8 œufs moyens à température ambiante

300 g de sucre en poudre

100g Farine de riz blanc fin Mulino Marello

100 g de fécule de pomme de terre

1 sachet (16 g) de levure chimique

5 g de crème de tartre (remplaçable par 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et 5 g de jus de citron)

2 g de sel fin

200 g d'eau à température ambiante

120 g d'huile de tournesol

1 gousse de vanille (graines) ou une cuillère à café d'essence de vanille. 

Procédure

Tamisez la farine de riz avec la fécule de pomme de terre, la levure chimique et le sel.

Gardez de côté.

Répartissez les blancs d'œufs avec les jaunes dans deux bols différents.

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre pour obtenir un mélange léger et mousseux.

Ajoutez toujours l'eau, l'huile et les graines d'une gousse de vanille (ou une cuillerée d'essence de vanille) en fouettant lentement.

Travailler jusqu'à obtenir un mélange léger et homogène.

Ajouter les ingrédients secs préalablement tamisés (farine, fécule, levure et sel)

Battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à formation de pics fermes.

Incorporez-les à la pâte plusieurs fois en effectuant des mouvements de bas en haut en prenant soin de ne pas démonter le mélange.

Versez le mélange dans un moule à donuts (moule à beignets avec pieds) sans beurre ni farine, alternativement versez-le dans un moule à beignets en le farinant et en beurrant le moule.

Cuire au four préchauffé à 160 degrés en mode statique pendant environ 45/50 minutes.

Vérifiez la cuisson en faisant le test du cure-dent. (insérer un cure-dent en bois à l'intérieur du gâteau s'il ressort sec le gâteau est cuit)

Si vous utilisez un moule Angel Cake, retournez le moule et laissez-le refroidir. Si vous utilisez un moule à beignets, ne le retournez pas, laissez-le refroidir puis retournez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

Vous pouvez le décorer d'un glaçage au chocolat composé de 150 g de chocolat noir, 70 g de sucre et 120 ml d'eau.

Coupez le chocolat en petits morceaux.

Mettez le sucre et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition, baissez le feu et ajoutez le chocolat. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.