Versez les deux farines dans un bol, avec le sel et la levure. Mélangez avec une cuillère et versez lentement le lait.  Pétrissez d'abord avec la cuillère puis versez la pâte sur la planche à pâtisserie et continuez à pétrir à la main jusqu'à ce que le mélange soit ferme et lisse.  Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Ensuite, divisez la pâte en deux parties.  Aplatissez la pâte avec vos mains et étalez-la très délicatement au rouleau à pâtisserie sur une planche à pâtisserie farinée de farine de riz. Il faut que cela devienne subtil. Faites bien chauffer une poêle antiadhésive et faites cuire la piadina des deux côtés pendant environ 2 minutes.
Astuce : pour les garder moelleux après cuisson, disposez-les dans une assiette
d'autre part et si vous le pouvez, conservez-les à température ambiante recouvertes de
le film, pendant 2 jours.