Boulettes d'aubergines sans gluten sur crème de pois chiches avec burrata de bufflonne de Campanie et nid d'aubergines croquant
Ingrédients pour 4 personnes
Farine de maïs La Croccante pour paner Mulino Marello au goût
1 aubergine longue
pecorino au goût
menthe au goût
1 oeuf
1 verre de pois chiches
1 burrata de buffle de qualité
huile de friture, sel, poivre au goût.
Procédure
Faire tremper les pois chiches la veille dans l’eau froide.
Une fois ramollis, faites revenir un peu d'oignon et d'ail poché dans une poêle. Ajoutez un peu de bouillon de légumes et faites-les cuire.
Épluchez l'aubergine en veillant à obtenir de longues bandes de peau. Coupez la pulpe en cubes et blanchissez-la à l'eau salée pendant 10 minutes. Versez les cubes dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
Dans un bol on ajoute le pecorino, la menthe, un peu de chapelure, l'œuf et on ajoute la pulpe d'aubergine et on mélange jusqu'à obtenir une pâte maniable.
Réalisez des boulettes de viande du même diamètre.
Enrobez ensuite les boulettes de viande de chapelure.
Mixez ensuite les pois chiches pour obtenir une crème veloutée.
Coupez les écorces d'aubergines en fins fils puis faites-les revenir quelques secondes dans l'huile bouillante.
Laissez-les sécher sur du papier absorbant.
Et enfin faites frire les boulettes de viande jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir les boulettes de viande sur une base de crème de pois chiches et de gouttes de burrata et décorer avec le nid d'aubergines croquant.
Recette de Diana Consoli
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