Polenta Fioretto au chou noir et pois chiches

Comment transformer une excellente farine en un repas unique, sain et de saison.

Ingrédients

250 g de Farine pour Polenta Fioretto Mulino Marello

1 litre d'eau

Gros sel entier au goût

1 bouquet de chou frisé frais

1 boîte de pois chiches italiens bio

Huile EVO de qualité

Poivre noir

Germes de radis (pour la décoration)

 

Procédure

 

Portez l'eau à ébullition dans une casserole à fond épais (ou un chaudron). Ajoutez le gros sel et versez la farine Fioretto en mélangeant vigoureusement avec un fouet pour éviter les grumeaux. Baissez le feu et laissez cuire environ une demi-heure en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

Pendant que la polenta cuit, nettoyez le chou noir en retirant la nervure centrale la plus coriace. Coupez les feuilles en lanières et faites-les cuire dans une poêle avec un filet d'eau et une pincée de sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore vert vif. Assaisonner de poivre en fin de cuisson. Faites chauffer les pois chiches (rincés de leur jus de conservation) dans une casserole à part ou directement dans la poêle avec le chou noir pour les parfumer.

Versez la polenta encore chaude et moelleuse sur les assiettes. Déposez dessus une généreuse portion de chou noir et de pois chiches. Complétez avec un filet d'huile d'olive extra vierge brute et, pour une note de fraîcheur et de couleur, quelques pousses de radis.

Il existe un préjugé à dissiper selon lequel la polenta est un accompagnement lourd ou un plat « long » réservé uniquement aux vacances ou à ceux qui ont le temps de cuisiner. La vérité est que, lorsque l'on choisit des ingrédients qui portent en eux l'histoire du territoire, la polenta devient un véritable un atout dans ta manche pour la cuisine de tous les jours.

À cette période de l’année, le corps cherche à se nourrir. Rien n'est plus réconfortant qu'un plat fumant qui allie l'onctuosité du maïs aux bienfaits du chou frisé et des pois chiches. Mais attention, le secret ne réside pas dans l'assaisonnement, mais dans la matière première. Oubliez les farines précuites du supermarché, souvent anonymes et d'origine incertaine.

Pour cette recette j'ai choisi le Farine pour Polenta Fioretto de Mulino Marello. Pourquoi celui-ci ?

• Artisanat : Il est moulu sur pierre, préservant l'âme du grain (et cela se sent !)
• Biodiversité : Obtenu à partir d'un mélange de maïs indigène piémontais.
• L'équilibre parfait : Le grain fin (« Fioretto ») est le compromis idéal. C'est une farine « vivante » et complète, mais elle cuit plus rapidement que la farine grossière, ce qui la rend pratique et polyvalente.

De plus, la polenta est un exemple incroyable de réutilisation naturel : préparez-en beaucoup ! Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et, tranché à la poêle ou au four le lendemain, est peut-être encore meilleur.

En fait, fais-le comme ça, S'il vous reste un peu de polenta, étalez-la dans un moule rectangulaire et laissez-la durcir. Le lendemain, coupez-le en bâtonnets, badigeonnez-les d'huile et de romarin et mettez-les au four à 200°C : vous obtiendrez chips de polenta très croustillant, parfait pour l'apéritif ou un goûter salé !

 

Recette du Docteur Isabella Vendrame, psychologue coach alimentaire, naturopathe. www.isabellavendrame.com