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Pour la pâtisserie salée
2 oeufs
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate
80 ml d'huile de graines
30 ml d'eau
100g Farine de sarrasin Mulino Marello
150g Farine de riz blanc fin Mulino Marello
Pour la crème
500g d'asperges pelées et bouillies
200 g de robiola
1 pincée de sel
1 oeuf entier
Pour décorer
tomates cerises fraîches
asperges
brins de romarin
Procédure
Préparez d’abord la crème d’asperges. Faire bouillir les asperges nettoyées et lavées dans beaucoup d'eau et de sel. Lorsqu'ils sont tendres, égouttez-les et mixez-les dans un mixeur avec la robiola. Une fois que vous avez obtenu une crème, ajoutez le sel et l'œuf et mélangez pour combiner le tout. Mettez de côté pour le moment.
Pour la pâtisserie salée : dans un bol, battre les œufs et l'huile de graines à l'aide d'un fouet à main. Ajoutez l'eau et le sel, puis le bicarbonate de soude et les deux farines naturelles (riz et sarrasin).
Pétrir avec les mains jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, qui n'a pas besoin de reposer au réfrigérateur.
Abaissez-le ensuite sur une épaisseur d'environ 3 mm et transférez-le dans un moule micro-perforé antiadhésif de 23 cm (ou recouvert de papier sulfurisé ou beurré et fariné). Coupez l'excédent de pâte sur les bords et piquez le fond avec une fourchette. Cuire au four statique à 180° pendant environ 10 minutes.
Passé ce temps, sortez le fond du four et versez à l'intérieur la crème d'asperges et de robiola, puis faites cuire à nouveau le tout pendant encore 15 minutes.
Une fois bien froid, compléter avec des tomates cerises fraîches, du romarin et des asperges.

Recette créée par Visconti Silvia

https://www.instagram.com/pasticcerando_senza_glutine/

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