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Ingrédients pour 8 muffins

250 g de potiron nettoyé et cru pesé (à cuire à la vapeur)

100 g de parmesan râpé

2 oeufs

50 g d'huile d'olive extra vierge

50 g de lait entier

150g farine de sarrasin Moulin Marello

1 cuillère à café de levure instantanée

Asiago ou autre fromage filandreux pour le cœur filandreux

Sel au goût

Procédure:

Nettoyez la citrouille. Coupez-le en petits morceaux et pesez 250 grammes. Faites-le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il ramollisse. Une fois le potiron cuit, transférez-le dans une assiette et écrasez-le avec une fourchette pour en faire une purée. Mélangez 2 œufs avec le fromage râpé, le lait et l'huile d'olive extra vierge. Ajoutez la farine de sarrasin et la cuillère à café de levure instantanée. Salez et poivrez à votre convenance. Mélangez bien le mélange et placez-le dans les moules à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient remplis aux ¾. Insérez un petit carré de fromage Asiago au centre de chaque muffin ou bien un autre fromage filant. Faites-les cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 25-30 minutes, mode statique.

S'il vous reste des restes ou si vous les préparez à l'avance, faites-les chauffer au micro-ondes pendant une minute. 

Excellente idée d'ajouter également des noix concassées à la pâte.