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Ingrédients pour 4 portions

250 g de mélange de pâtes fraîches Mulino Marello
4 œufs moyens
1 cuillère à soupe d'huile EVO
Sauce tomate fraîche
Basilic frais

Procédure 

Avant de vous consacrer aux pâtes, préparez la sauce tomate fraîche et laissez-la de côté temporairement dans la poêle.

Passons maintenant à la préparation des pâtes : versez la farine de pâtes fraîches dans un bol propre. Ajoutez les œufs entiers au centre et commencez à mélanger le mélange à la fourchette en récupérant progressivement la farine sur les bords et en l'amenant vers le centre. Ajoutez l'huile EVO et transférez le mélange sur une planche à pâtisserie en pétrissant avec vos mains. Vous obtiendrez une pâte lisse et molle, mais non collante. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante enveloppé dans du film alimentaire.

Prenez la pâte et étalez-la sur un plan fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Abaissez-le sur une épaisseur très fine (2 à 3 mm) ou utilisez la machine à laminer.

Obtenez les maltagliati sans trop prêter attention à la forme... l'irrégularité est justement la particularité de ces pâtes !

Plongez les Maltagliati dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire environ 3-4 minutes.

Transférez les pâtes égouttées dans la poêle où vous avez préalablement préparé la sauce tomate fraîche et mélangez. Décorer de quelques feuilles de basilic frais.

Curiosité

Les pâtes qui nous permettent d'être imprécis

Je suis honnête, les Maltagliati sont le type de pâtes que j'ai eu le plus de plaisir à préparer jusqu'à présent ! Si pour les Lasagnes il faut faire attention à couper des feuilles de la même taille que le moule, pour les Tagliatelles il faut faire attention à faire des bandes plus ou moins droites de la même taille, pour les Maltagliati on peut simplement couper nos pâtes un peu au hasard, car la forme irrégulière est leur principale caractéristique. Il y a ceux qui soutiennent qu'elles devraient avoir la forme d'un losange, mais je préfère qu'elles prennent la forme qui se présente en ce moment, aussi parce que ce type de pâtes est né comme un "déchet" obtenu à partir des pastilles de pâtes laissées lors de la préparation des Tagliatelles et donc, avec les formes et les tailles les plus variées.

De nombreux assaisonnements pour une seule forme de pâte

Les Maltagliati sont un type de pâtes qui s'adaptent à de nombreuses variétés d'assaisonnements et peuvent vraiment être personnalisées à votre guise, en fonction de vos goûts, de vos besoins, ou en utilisant des restes d'assaisonnements d'autres préparations que vous ne sauriez pas réutiliser autrement.

J'ai choisi de profiter de délicieuses tomates fraîches et de basilic pour assaisonner mes délicieux Maltagliati et en faire une entrée idéale pour le mois de septembre encore chaud. Une alternative pourrait être de les assaisonner avec des légumineuses comme des lentilles, des pois chiches ou des haricots, ou avec des légumes, des speck et des champignons, ou vous pouvez préparer une délicieuse sauce à la viande et transformer les Maltagliati en une poêle filandreuse de pâtes cuites au four avec beaucoup de parmesan en surface.

Recette créée par Visconti Silvia

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