GNOCCHIS SANS GLUTEN

Publié par Rosa Rizzo le

 

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Ingrédients pour 3 portions:

Procédure

Épluchez d’abord les pommes de terre et faites-les bouillir dans beaucoup d’eau jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Égouttez-les, laissez-les refroidir, puis écrasez-les avec un presse-purée ou une fourchette.

Ajoutez le sel, le zeste d'un citron et les deux farines, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte molle.

Divisez-le en quatre morceaux et travaillez chaque morceau avec vos mains pour obtenir un cordon. Préparez des petits gnocchis. Plongez-les dans une casserole avec beaucoup d'eau bouillante salée et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

Transférez-les dans une poêle où vous avez fait fondre le beurre avec le jus de citron. Assiettez-les et servez-les avec des tomates cerises, de la feta, des feuilles de basilic et du zeste de citron râpé.

Curiosité

Les gnocchis sont un type de pâtes fraîches faites maison extrêmement authentiques et naturelles, car elles sont composées de seulement quelques ingrédients simples, notamment des pommes de terre, des œufs, de la farine et du sel. Dans ma recette de gnocchis sans gluten, nous n'utiliserons que des farines naturellement sans gluten, en particulier les farines moulues sur pierre Mulino Marello, les farines de riz brun et les farines légères et fines de sarrasin, c'est-à-dire issues du grain de sarrasin décortiqué. Nous ajouterons également le zeste d'un citron au mélange, pour donner une saveur intense et décisive à notre plat et lui donner un arôme frais vraiment irrésistible.

J'ai pensé à ce plat de gnocchis en version estivale, c'est à dire crémés au beurre et au jus de citron et servis avec de la feta, des tomates cerises, des feuilles de basilic et du zeste de citron râpé. Un plat riche et super coloré idéal à servir pour un déjeuner en plein air en compagnie d'amis ou en famille. Cependant, rien ne vous empêche d'en faire la version que vous préférez : vous pouvez en effet assaisonner vos gnocchis avec une belle sauce tomate fraîche, du pesto, de la ricotta ou simplement avec du beurre et de la sauge.

Comment préparer les gnocchis

La préparation des gnocchis maison est très simple et ne nécessite pas de nombreuses étapes, ni temps d'attente ou de repos. La première étape par laquelle nous devons commencer est de faire bouillir les pommes de terre. Dans la recette j'ai indiqué le poids des pommes de terre crues et déjà épluchées. Il suffit de placer les pommes de terre pelées dans une grande casserole d'eau salée et de les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles ramollissent : testez avec une fourchette. Si les dents de la fourchette s'enfoncent dans la pomme de terre et atteignent facilement le centre, cela signifie que les pommes de terre sont prêtes à être égouttées et écrasées. Bien écraser à l'aide d'un presse purée ou à l'aide d'une fourchette, puis ajouter l'oeuf, le sel, le zeste de citron et mélanger tous les ingrédients. Enfin, nous ajoutons les farines, toujours petit à petit.

Mon conseil est de pétrir à la main et lentement, pour que l'on sente la consistance de la pâte : la pâte qui va se former doit être molle et homogène, pas sèche mais pas trop molle et collante.

Les gnocchis peuvent avoir différentes formes mais la substance ne change pas : vous pouvez choisir de lui donner simplement une forme ronde avec la paume de vos mains comme je l'ai fait, ou d'utiliser une règle à gnocchis ou même les dents d'une fourchette.

Comment conserver les gnocchis de pommes de terre

Les gnocchis faits maison peuvent être facilement conservés cuits ou crus. Voici mes recommandations :

  • Une fois cuits, vous pouvez conserver les gnocchis au réfrigérateur pendant quelques jours. Attention cependant à les placer sur une assiette ou dans un bol et à ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge, afin qu'ils ne collent pas mais restent bien graissés et qu'une fois consommés ils soient prêts à être réchauffés et assaisonnés.
  • Les gnocchis peuvent également être congelés crus et cuits plus tard. Une fois cela fait, nous pouvons les fariner légèrement et les placer sur un plateau ou dans un sac alimentaire bien fermé. Au moment de déguster, il suffit de les tremper dans de l'eau bouillante salée et de les assaisonner selon vos envies.

Est-il possible de remplacer les farines ?

Pour obtenir des gnocchis sans gluten légers et moelleux je vous conseille de ne pas remplacer la quantité de farine de riz. Il s’agit en fait d’une farine neutre, fine et de consistance légère, particulièrement adaptée à ce type de préparation.

Cependant, vous pouvez remplacer la farine de sarrasin par une autre de votre choix, par exemple la farine de sorgho Mulino Marello, en respectant toujours les doses indiquées dans la recette et en ajoutant toujours la quantité de farine petit à petit pour vérifier progressivement la consistance de la pâte. Comme nous le savons, chaque farine absorbe les liquides différemment, c'est pourquoi il ne faut jamais ajouter la farine à la pâte en une seule fois.

Recette créée par Visconti Silvia

instagram.com/pasticcerando_senza_glutine/

www.pasticcerandosenzaglutine.it