Méthode Tang Zong (ou roux à l'eau)
Taille 24 cm
Ingrédients
Pour le roux à l'eau
30 g de Mélange de farines naturelles pour Pizza et Focaccia Mulino Marello
150 g d'eau
Procédure
Pour la pâte
Tout le roux à l'eau
550g Mélange de farines naturelles pour Pizza et Focaccia Mulino Marello
10 g de levure de bière fraîche
200 g d'eau
1 œuf moyen
20 g d'huile d'olive extra vierge
10 g de sel
Fromage Asiago au goût
Préparez le roux à l'eau
Mettez la farine et l'eau dans une casserole, mélangez bien et portez à une température de 70 degrés. Laisser refroidir
Dans le bol d'un batteur sur socle, tamisez la farine, ajoutez la levure de bière, l'eau roux et l'eau.
Commencez à pétrir à vitesse minimale et ajoutez un œuf moyen légèrement battu.
Ajoutez le sel et l'huile.
Pétrir jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Laisser lever environ une heure à 26 degrés.
Une fois la première levée terminée, divisez-la en 16 parts de poids égal et formez des sphères.
Disposez-les dans le moule recouvert de papier sulfurisé ou beurré et fariné.
Couvrir de fromage Asiago grossièrement râpé
Cuire au four à 170 degrés pendant environ 40 minutes.
Recette créée pour Mulino Marello par Stefania Fracasso de Nuvole di Sapori
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