REGARDEZ LA RECETTE VIDÉO

Ingrédients:

200 g d'eau

1 sachet de levure sèche (7 g)

1 cuillère à café de sucre

100g Farine de riz brun Mulino Marello

100g Farine de sarrasin à grains fins Mulino Marello

100 g de fécule de maïs ou de riz

15 g de cuticules de psyllium (1 cuillère à soupe)

10 g de sel fin (1 cuillère à café)

30 g d'huile d'olive extra vierge (3 cuillères à soupe)

Pour l'émulsion : huile d'olive extra vierge, origan, romarin et gros sel

Procédure

Tout d’abord, dans un bol, mélangez la farine de riz, la farine de sarrasin, la fécule et le psyllium (un ingrédient fondamental et non substituable dans cette recette). A part, dissoudre la levure sèche dans l'eau avec une cuillère à café de sucre. Vous pouvez également utiliser de la levure fraîche.

Dans le bol du mixeur, ajoutez le yaourt avec l'eau où vous avez dissous la levure. Remuer pendant une minute pour mélanger le mélange puis ajouter les poudres. Travaillez quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Le mélange doit être collant et hydraté. Ajoutez le sel fin et l'huile comme derniers ingrédients en mélangeant bien le tout. Versez la pâte dans un bol, couvrez d'un film alimentaire et laissez lever au moins deux heures. Les produits au levain avec des farines naturelles sans gluten ne doublent pas de volume mais grandissent, créant une pâte moelleuse et bien hydratée.

Une fois le temps écoulé, versez le produit au levain sur une plaque à pâtisserie huilée, la mienne mesure 25 x 35 cm.

Abaisser la pâte avec les mains humidifiées avec de l'huile d'olive extra vierge ou de l'eau. Etalé délicatement, le mélange est peu élastique mais délicat et moelleux.

Couvrir la surface d'une émulsion d'huile, de romarin, d'origan et de gros sel. C'est ma proposition mais vous pouvez la garnir comme bon vous semble : tomates cerises et olives, oignon émincé, mélange de légumes...

Laissez reposer votre focaccia sur la poêle jusqu'à ce que le four atteigne une température de 200 degrés. Cuire au four ventilé à 200 degrés pendant environ 25, 30 minutes.

Servir chaud avec de la charcuterie, des fromages et des sauces. La focaccia au yaourt grec aux farines naturelles devient un excellent snack, apéritif ou substitut du pain. Parfait pour couper en carrés pour les déplacements hors de la ville.

Curiosité

Si vous n'avez pas de yaourt grec, vous pouvez le remplacer par de la ricotta dans la même quantité.

Sans émulsion salée, il peut également devenir une excellente base sucrée au petit-déjeuner ou au goûter. Il peut être conservé quelques jours à température ambiante s'il est bien recouvert d'un film alimentaire une fois refroidi.