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Ingrédients pour les crêpes
2 œufs entiers moyens
100g de farine de pois
100g Farine de riz brun Mulino Marello
1 cuillère à café de Psyllium
350 ml de lait végétal
Ingrédients pour la béchamel
250 ml de lait végétal
25g Farine de riz brun Mulino Marello
25 ml d'huile d'olive
1 pincée de muscade
Pour le remplissage
200 g d'épinards bouillis
200 g de ricotta
30g de parmesan + une poignée
1 pincée de sel
Fromage affiné au goût (j'ai utilisé un Caciocavallo Molisano)
Procédure
Pour la sauce béchamel : mélangez l'huile avec la farine dans une casserole et allumez le feu doux pour chauffer le mélange. Ajoutez ensuite la muscade et le lait végétal et laissez cuire environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une crème épaisse. Éteignez le feu et laissez refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps.
Pour la garniture : laver et faire bouillir les épinards. Versez 200g dans un récipient et ajoutez la ricotta bien égouttée, le sel et le parmesan. Mettez de côté pour le moment.
Pour les crêpes : mélanger toutes les poudres ensemble : la farine de pois, la farine de riz brun et le psyllium. Dans un bol, travaillez les œufs et ajoutez progressivement le mélange en poudre en alternant avec le lait végétal. Attention à mélanger vigoureusement avec un fouet à main, afin de ne pas former de grumeaux. Vous aurez obtenu une pâte lisse et peu dense.
Faites chauffer une poêle et graissez-la avec de l'huile (ou du beurre). Versez une louche de mélange à l'intérieur et faites tourner la casserole pour la répartir uniformément. Lorsque vous verrez des bulles à la surface, il sera temps de retourner la crêpe : utilisez une spatule et faites cuire l'autre face quelques secondes.
Remplissez les crêpes de deux cuillères à soupe de garniture aux épinards, puis roulez-les.
Prenez une casserole en céramique et saupoudrez le fond de quelques cuillerées de béchamel. Placez les crêpes roulées, ajoutez encore de la béchamel, du parmesan et un fromage en dés de votre choix (je vous en recommande un très savoureux, j'ai utilisé du Molise Caciocavallo).
Cuire au four à 180° pendant 15 minutes, puis à 200° pendant 10 minutes.
Recette créée par Visconti Silvia
instagram.com/pasticcerando_senza_glutine/
www.pasticcerandosenzaglutine.it
