Mesures de moisissures

Bûche 29 cm x 13 cm x 6,5 cm

Socle 30cm sur 11cm

Ingrédients pour la crème bavaroise au chocolat

 300 g de chocolat

50% de cacao

365 g de lait entier

70 g de jaune d'œuf

50 g de sucre semoule

460 g de crème pour les desserts

14 g de feuilles de gélatine

 Ingrédients pour la base de cacao

180 g Mélange de farines naturelles  pour gâteaux Mulino Marello

 5 œufs moyens

120 g de sucre en poudre

100 g de lait entier

35 g d'huile de riz

60 g de poudre de cacao amer

8 g de levure chimique

Méthode pour le chocolat bavarois

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est complètement fondu, laissez-le refroidir.

Réhydratez les feuilles de gélatine dans beaucoup d'eau froide.

Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen.

Mettez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un bol et mélangez.

Ajouter au lait et porter le tout à une température de 82 degrés.

Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine en plusieurs fois en prenant soin de les laisser se dissoudre complètement.

Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne 30 degrés.

Fouettez la crème et incorporez-la à la crème.

Versez le mélange dans un moule en silicone en forme de bûche et laissez refroidir au réfrigérateur au moins 3 heures ou au congélateur.

Procédure pour la base de cacao

 Tamisez la préparation à gâteau avec le cacao en poudre et la levure chimique.

Placer les œufs à température ambiante et le sucre dans le batteur planétaire.

Fouettez jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.

Ajoutez le lait et l'huile.

Incorporer la farine tamisée ainsi que le cacao et la levure.

Versez le mélange dans un moule à plumcake rectangulaire (mesure 30 cm sur 11 cm)

Cuire au four préchauffé à 180 degrés en mode statique.