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Ingrédients

200 g de farine de riz blanc Mulino Marello 

2 oeufs

30 g de sucre

20 g de grappa

20 g d'huile de tournesol

50 g de fécule de pomme de terre

1 zeste de citron râpé

1 généreuse cuillère à café de levure chimique

huile de graines pour la friture

Procédure

Dans un bol, mélangez les œufs et le sucre semoule à la fourchette. Ajouter l'huile, la grappa, le zeste de citron râpé et enfin les poudres. Petit à petit, ajoutez la farine de riz avec la fécule et la levure en pétrissant pour mélanger le mélange et créer une pâte très élastique et lisse. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire. Prenez la moitié de la pâte, déposez-la sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de farine de riz et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la jusqu'à obtenir une feuille très fine. Découpez des rectangles avec une molette dentelée, pratiquez une incision centrale sur chaque rectangle et, avec vos doigts, écartez légèrement les parties découpées. Pétrir le reste de la pâte de la même manière, en prenant soin de toujours garder la pâte bien couverte lors de la formation des chiacchiere. Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle à bords hauts et, lorsque l'huile est chaude, faites revenir les chiacchiere quelques unes à la fois.

Pour comprendre si l’huile est à la bonne température, il suffit de faire le test du cure-dent. Trempez un cure-dent en bois dans l'huile et lorsque des bulles commencent à se former autour, cela signifie que l'huile a atteint la température idéale, autour de 170°. Pour obtenir des chiacchiere croustillantes et parfaites, il suffit de les faire frire quelques-unes à la fois, afin de ne pas baisser la température de l'huile. Une fois cuites, déposez les chiacchiere sur du papier absorbant, laissez-les refroidir et saupoudrez-les de sucre glace.