Ingrédients pour une tarte de 22 cm de diamètre

Pour la pâte brisée au cacao

345g Mélange de farines pour tartes et biscuits de Mulino Marello

40 g de poudre de cacao amer

200 g de beurre

150 g de sucre en poudre

2 œufs moyens 

Pour la crème anglaise

500 g de lait

40 g de fécule de maïs (ou de fécule de riz)

150 g de jaune d'oeuf

150 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille (graines)

 

Procédure

Faites chauffer le lait dans une casserole.

A part, dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille.

Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger.

Dès que le lait bout, ajoutez le mélange de jaunes d'oeufs, sucre et vanille. Mélangez jusqu'à ce que la crème épaississe. Placez-le dans un bol et couvrez-le de film alimentaire.

Laisser refroidir au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez la pâte.

Tamisez le mélange de farine sans gluten pour tartes et biscuits Mulino Marello avec le cacao amer dans le bol du mixeur.

Ajouter le beurre froid et mélanger jusqu'à obtenir un mélange sableux.

Ajoutez les œufs un à un et enfin le sucre.

Travaillez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Divisez la pâte en deux parties. L'un avec un poids de 550, l'autre avec le reste.

Enveloppez la plus petite partie dans du film alimentaire et placez-la au congélateur.

Abaissez la pâte sur une épaisseur d'environ 1 cm et placez-la dans un moule à charnière beurré et fariné d'un diamètre de 22 cm. Former la base et les bords sur une hauteur d'environ 3/4 cm

Placer au réfrigérateur pour reposer jusqu'à ce que la crème soit complètement refroidie.

Prenez le moule et remplissez-le de crème anglaise.

Bien niveler la surface avec le dos d'une cuillère.

Sortez la pâte du congélateur et émiettez-la entièrement sur toute la surface à l'aide d'une râpe à gros trous.

Cuire au four préchauffé en mode statique à 170 degrés pendant environ 50 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.