Ingrédients pour le gâteau
200 g de sucre semoule ou mieux encore si glaçage,
6 œufs moyens à température ambiante,
220 g de farine de riz brun Mulino Marello
1 sachet de levure chimique pour desserts sans gluten
(pour respecter la recette originale ou si vous utilisez une farine différente, prévoyez également une cuillère à café de crème de tartre à ajouter aux blancs d'œufs)
une cuillerée de rhum pour le goût,
180g d'eau,
120 g d'huile de graines,
Pour la ganache au chocolat
230 ml de crème liquide fraîche à monter
150 g de chocolat noir fondu
3 cuillères à soupe de sucre glace
Procédure
Préchauffer le four à 180 degrés en mode chaleur tournante.
Prenez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
Évitez d'utiliser des œufs froids sortis du réfrigérateur.
Avec un fouet électrique ou un batteur planétaire, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
(si vous souhaitez suivre la recette originale, ajoutez également la crème de tartre en les fouettant)
Ils sont prêts lorsque, lorsque vous soulevez le fouet, les blancs d'œufs se collent comme un nuage blanc.
A part, dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre glace.
Ajoutez ensuite l'huile de graines, la cuillerée de rhum et l'eau tiède.
Ajoutez enfin la farine de riz brun Mulino Marello et la levure chimique (en cas de maladie coeliaque, vérifiez que l'indication sans gluten est indiquée sur l'emballage).
Mélangez tous les ingrédients pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
A la fin, à l'aide d'une spatule et par mouvements circulaires, de bas en haut, ajoutez les blancs d'œufs en neige ferme. Essayez de réaliser cette opération avec délicatesse, pour ne pas démonter le mélange. Vous devez obtenir un mélange volumineux et très moelleux.
Versez-le dans un moule à cake en mousseline de 24 cm ou 26 cm. Vous n'aurez pas besoin de le beurrer ni de le fariner, mais si quelque chose se produit, badigeonnez-le simplement d'huile sur le fond comme je le fais habituellement.
Faites cuire votre mousseline de soie dans un four chaud à 170° pendant environ 45 minutes (en mode ventilé).
Faites toujours le test du cure-dent pour vérifier la cuisson et ajuster car chaque four a des temps différents.
Une fois la cuisson terminée, retournez le moule à gâteau en mousseline, posé sur ses pieds, jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
Lorsque le gâteau mousseline est froid, utilisez un couteau pour séparer le gâteau des bords et retirer le moule.
Pendant ce temps, occupez-vous de la crème au chocolat.
Bien fouetter la crème liquide froide sortie du réfrigérateur.
Je le fouette avec un batteur planétaire mais vous pouvez aussi le faire avec un fouet électrique.
Ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre glace.
Lorsqu'il est bien fouetté, ajoutez le chocolat noir fondu réchauffé. Vous pouvez faire fondre votre chocolat noir au bain-marie ou très rapidement même au micro-ondes. (Je préfère toujours le briser dans un petit bol et le faire fondre au micro-ondes).
Ajouter le chocolat fondu à la chantilly en mélangeant délicatement avec une spatule.
Laissez reposer la crème obtenue 30 minutes au réfrigérateur.
Une fois terminé, prenez la crème et déposez-la sur le gâteau mousseline à l'aide d'une poche à douille.
Faites des touffes en surface et décorez avec des fraises fraîches ou d'autres fruits de votre choix.
La variante avec une simple pincée de cacao amer ou de noisettes hachées est également excellente.
Le gâteau mousseline à la farine de riz brun reste très moelleux et est également idéal comme gâteau d'anniversaire.
Il se conserve au réfrigérateur.
Recette réalisée pour nous par Monica Bellin
Instagram : monica_bellin_
Internet : www.monicabellin.it