Râpez le zeste du citron. Faire bouillir le lait avec le sucre et verser la semoule en ajoutant le zeste de citron. Mélangez et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.

Étalez le mélange sur un fond plat ou une plaque à pâtisserie et laissez-le refroidir, puis coupez-le en losanges. Battez ensuite les œufs dans un bol, mettez un peu de farine de riz à frire dans une assiette à part, trempez le turbot d'abord dans l'œuf puis dans la farine précitée.

Faites chauffer l'huile de graines dans une poêle et faites revenir les diamants de semoule jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés des deux côtés.

Égoutter sur du papier absorbant et servir.

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