Placez le bol dans lequel vous préparerez la pâte (en acier de préférence) et le fouet dont vous aurez besoin pour mélanger au congélateur pendant 15 minutes. Nettoyez les légumes et coupez-les en bâtonnets pas trop fins. Prenez un bol plus grand que celui que vous utiliserez pour la pâte et remplissez-le d'eau et de glace (retirez le plus petit bol du congélateur et placez-le dans celui avec la glace). Mettez le jaune d'oeuf et battez-le quelques secondes, puis ajoutez l'eau gazeuse glacée et la farine.
Remuez quelques secondes et, si nécessaire, ajoutez un peu d'eau, plongez-y quelques morceaux de légumes, puis faites-les revenir dans beaucoup d'huile bouillante pendant quelques minutes.
Lorsque les légumes sont dorés, égouttez-les, salez et laissez-les sécher sur une feuille de papier absorbant.
Servir chaud.