Procédure
Lavez les aubergines et faites-les cuire au four préchauffé à 200° pendant 1 heure. Une fois cuits, laissez-les refroidir et retirez la peau et la tige. Placer la pulpe dans une passoire et écraser légèrement à la fourchette pour éliminer l'excès de liquide.
Transférez la purée d'aubergines dans un bol, ajoutez les œufs et ajoutez une gousse d'ail écrasée. Ajoutez le Pan Sorgo et le fromage râpé, salez, poivrez et persil haché et incorporez-le au mélange. Mélangez le tout avec vos mains jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. Une fois prête, formez des boulettes de viande rondes de la taille d’une noix, que vous passerez dans le Pan Sorgo. Faites chauffer l'huile dans une poêle, une fois chaude, plongez-y quelques morceaux à la fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Laisser reposer sur du papier absorbant pour fritures, servir chaud.