Ingrédients pour environ 20-25 pièces
150 g de farine de riz complet Mulino Marello
100 g de farine de sarrasin Mulino Marello
50 g de farine d'amande
60 ml d'huile de riz
Environ 100 ml de boisson au riz
dattes au goût
raisins secs au goût
amandes au goût
Procédure
Mélangez les farines, ajoutez l'huile et la boisson au riz. Ajoutez les raisins secs, les morceaux de dattes et les amandes entières généreusement hachées. Pétrir jusqu'à obtenir un mélange facile à travailler et non collant. Formez un long rouleau de pâte et coupez-le en tranches avec un couteau fariné.
Disposez les tranches de pâte sur la plaque du four et faites cuire environ 20 minutes à 180 degrés.
Tozzetti ou coins ?
Il s'agit en général de biscuits secs typiques de notre territoire, traditionnellement consommés en fin de repas accompagnés d'un vin doux, élaboré avec un mélange de farine de blé, de beurre, d'œufs et de sucre.
Les tozzetti sont typiques du Latium et contiennent généralement des noisettes plutôt que des amandes, prérogative des cantucci. Les tozzetti peuvent être réalisés dans de nombreuses variantes, avec des fruits secs, des pistaches ou du chocolat, ils peuvent être durs ou plus mous. En fait, c’est pourquoi j’ai décidé d’appeler cela ma version originale sans gluten, végétalienne et sans sucre.
Les cantucci, en revanche, douceurs typiquement toscanes des provinces de Prato ou de Florence, sont plus structurées et codifiées. Ce sont censés être des amandes avec la peau, elles doivent être bien sèches et elles doivent être trempées dans du Vin Santo !
Ma recette nous permet de réaliser des bonbons dont la forme et la consistance rappellent beaucoup les petits gâteaux. Ils ont selon moi l'avantage d'être extrêmement digestes, riches en fibres et en sucres naturels. Des biscuits nutritifs et énergétiques, à consommer sans culpabilité aussi bien au petit-déjeuner, qu'au goûter et en fin de repas trempés dans un verre de vin doux.
Article du Dr Isabella Vendrame - psychologue coach alimentaire, écrivaine et vulgarisatrice.