Ingrédients

180 gr Farine de sarrasin Mulino Marello

50 g de fécule de pomme de terre

une cuillère à café de levure naturelle pour pâte salée

le jus d'un demi citron

Environ 120 ml d'eau

Une cuillerée d'huile d'olive extra vierge

Sel fin entier au goût

Un gros segment de citrouille (celui d'Halloween)

Romarin frais au goût

Graines de chia au goût

Procédure

Faites cuire le potiron à la vapeur et une fois tiède, mixez-le avec quelques brins de romarin et une pincée de sel. Préparez les pâtes au sarrasin en mélangeant bien les farines, la levure, le jus de citron, l'eau, l'huile et le sel. Étalez sur le moule à cake en gardant les bords hauts. Farci de crème de potiron et romarin. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 20-30 minutes. Laisser refroidir et servir avec des graines de chia.

Curiosité

La citrouille ne peut certainement pas manquer cette saison et je suis sûr qu'elle sera le protagoniste de vos risottos avec le délicieux riz Mulino Marello ou des soupes au sorgho ou au sarrasin. Cependant, c'est un légume qui se prête à mille usages et avec de l'imagination, il est toujours agréable d'expérimenter de nouvelles idées, surtout si elles sont authentiques et végétales.

Je trouve l'association avec le sarrasin délicieuse, un contraste entre rustique et sucré qui apparaît délicatement dans cette recette. La tarte salée au sarrasin et au potiron est un plat nutritif, rassasiant et complet grâce à la richesse nutritionnelle des fameuses pseudo-céréales riches en fer et magnésium, protéines végétales complétées par tous les acides aminés essentiels et fibres.

Un plat idéal à déguster avec des crudités comme une salade de potiron cru coupé en julienne et du radicchio, ou avec des légumes cuits comme la chicorée ou les épinards.

Vous pouvez également le servir avec une crème d'avocat ou avec une crème de pois chiches obtenue en mélangeant simplement les légumineuses avec du jus de citron et de l'huile, de manière à enrichir encore le profil nutritionnel du plat.

Il peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours.

Recette du Docteur Isabella Vendrame, psychologue coach alimentaire, www.isabellavendrame.com