Ingrédients (pour 4 personnes)

300 grammes Sorgotto - sorgho blanc en grains Mulino Marello

Tomates au goût

Olives dénoyautées au goût

Roquette au goût

Avocat au goût

Huile d'olive extra vierge au goût

Herbes aromatiques au goût

 

Préparation

Rincez le sorgho et faites-le tremper dans de l'eau à température ambiante pendant quelques heures. Cette étape rend les grains plus digestes et permet de réduire les anti-nutriments naturellement présents dans les céréales. Égoutter et cuire dans beaucoup d'eau salée pendant environ 30 minutes. Égoutter, rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Laissez refroidir. Assaisonnez les grains de sorgho avec de la roquette, des tomates cerises, des olives, de l'avocat et des herbes aromatiques selon votre goût. Servir avec de l'huile d'olive extra vierge de qualité.

 

Curiosité

Les salades de céréales sont un incontournable de l'été. Ils nourrissent sans alourdir la digestion, ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours et en effet, le lendemain ils sont encore meilleurs, ils sont pratiques à emporter avec nous ou pour les invités.

Le sorgho nous permet d'apporter de la nouveauté et de la variété à nos salades estivales.

Les grains sont petits et agréables, le goût délicatement sucré.

Les temps de cuisson du sorgho sont conformes à ceux du riz brun, nécessitant un peu plus de temps que le sarrasin. Dans le cas d'une salade froide, ma recommandation est de cuire ces céréales dans beaucoup d'eau et non par absorption, comme souvent suggéré, car cela permet d'alléger les grains par l'amidon et de les rendre plus digestes.

Le sorgho est une céréale sans gluten à redécouvrir car très nutritive. Source de glucides complexes, de protéines et de graisses insaturées, il contient des minéraux comme le phosphore, le magnésium et le fer, ainsi que des antioxydants.

La meilleure façon de consommer le sorgho est d’assaisonner les grains avec des ingrédients végétaux vitaux. La roquette et les tomates cerises, ainsi que leur saveur, apportent de la vitamine C importante pour faciliter l'absorption du fer contenu dans le sorgho, tandis que les olives et l'avocat apportent de bonnes graisses précieuses en été pour la santé de la peau.

Recette du Docteur Isabella Vendrame, psychologue coach alimentaire, www.isabellavendrame.com