Ingrédients pour 4 personnes
300 g de Riz Carnaroli Mulino Marello
Environ 200 g de petits pois frais ou surgelés
4 poignées d'agretti nettoyés
Huile d'olive extra vierge au goût
Procédure
Décortiquez les petits pois ou décongelez ceux surgelés. Placez-les dans une poêle avec les agretti hachés, quelques cuillères d'huile d'olive et le riz. Allumez le feu, faites griller en remuant pendant quelques minutes, puis ajoutez l'eau préalablement portée à ébullition et assaisonnez de sel. Cuire environ 16 à 18 minutes en remuant. Une fois cuit, retirez-le du feu et ajoutez quelques cuillères d'huile d'olive extra vierge.
Curiosité
Connaissez-vous les agretti? Elles sont également connues sous le nom de barbes de moine ou moutarde des moines et sont de petites plantes dont les pousses et les brindilles les plus jeunes et les plus tendres sont consommées.
Un aliment léger et peu calorique aux propriétés vraiment extraordinaires qui mérite d'être découvert et valorisé.
Tout d'abord, comme la plupart de ce que la nature nous offre cette saison, ils ont la caractéristique d'être hautement purifiants et diurétiques, nous aidant à éliminer les toxines accumulées pendant l'hiver. La richesse en fibres et en eau (environ 92 %) qu'ils contiennent stimule l'intestin, favorisant la motilité intestinale.
Les Agretti sont également riches en antioxydants qui aident à contrecarrer la formation de radicaux libres, ralentissant ainsi le vieillissement ; ils sont également reminéralisants car ils contiennent de bonnes quantités de magnésium, potassium, fer, calcium, phosphore ainsi que des vitamines C, K, B1, B2, B3, B9 et de la provitamine A.
Ils conviennent à merveille pour enrichir un risotto ainsi que pour garnir des tartes salées. J'ai choisi de les associer aux petits pois, également protagonistes du printemps, pour compléter cette recette de délicates protéines végétales ainsi que de fibres.
Un risotto moelleux, authentique et naturellement crémeux grâce au riz Carnaroli riche en amidon, à préparer naturellement sans ajout de beurre, de cubes de bouillon ou de vin.
Parce que la simplicité est toujours de mise !
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Article du Dr Isabella Vendrame - psychologue coach alimentaire, écrivaine et vulgarisatrice.
