Ingrédients pour 4-5 pièces

200 gr Mélange de farines naturelles pour pain sans levain Mulino Marello

250g d'eau

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

sel au goût

une pincée de bicarbonate

4 artichauts

Fromage à tartiner aux légumes au choix

Origan au goût

Procédure

Mettez 50 g du mélange dans une casserole et ajoutez 200 ml d'eau à température ambiante. Remuer à feu vif jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne collant, mais sans atteindre l'ébullition. Éteignez le feu et laissez-le refroidir. Pendant ce temps, faites cuire les artichauts en quartiers à la vapeur ou à la poêle. Mélangez le mélange collant refroidi avec les 150 g de farine restants et le reste d'eau, ajoutez l'huile, le sel et pétrissez. Si nécessaire, utilisez de la farine de riz pour vous aider. Faites chauffer une poêle antiadhésive de diamètre moyen et utilisez vos doigts pour vous aider à étaler la pâte. Alternativement, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie et remettez délicatement la pâte dans le moule. Laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il se détache du fond, retournez-le et terminez la cuisson. Si nécessaire, retournez-le plusieurs fois pour lui donner de la couleur. Servir avec du fromage végétal à tartiner et des artichauts. Assaisonner avec de l'huile d'olive extra vierge et de l'origan.

Curiosité

J'ai essayé de préparer plusieurs recettes de wraps sans gluten.

En effet, les piadinas représentent une recette très appréciée, savoureuse et, j'ajouterais, également pratique pour un déjeuner ou un pique-nique. Il en existe plusieurs industriels sur le marché, mais honnêtement ils sont souvent riches en épaississants, sucres et arômes et la saveur est artificielle.

Comme nous le savons tous qui mangent sans gluten, il n'est pas facile d'obtenir des pâtes qui garantissent la stabilité, la possibilité d'être croustillantes et en même temps « pliables ». Pour moi, elles se sont généralement toujours révélées soit trop croustillantes, ce qui m'empêchait de les plier sans les casser, soit trop tendres, ressemblant plus à une crêpe qu'à une piadina. Cependant, j'ai passé un très bon moment avec ce mélange. Le résultat est savoureux et très agréable, et permet également de plier ou de rouler la piadina ainsi que de la déguster dans l'assiette, en la sentant compacte et croustillante. Ça vaut vraiment le coup d’essayer ! Ceci est possible grâce à roux à l'eau, une sorte de pré-pâte, un levain à base de farine et d'eau qui a pour but de faciliter la création de produits de boulangerie en donnant du collant et du moelleux.

Bien sûr, je vous laisse libre cours à votre imagination pour la remplir !

Mon invitation est toujours de privilégier les légumes et les ingrédients végétaux, non seulement par choix éthique, mais par souci de soi et de son bien-être. Vous ne manquerez pas le goût, je vous le garantis !

Essayez mon idée avec du fromage végétal à base de soja, de riz ou de noix de cajou et ajoutez quelques artichauts, un légume d'hiver fin et savoureux.

De cette façon, vous aurez un plat léger et digeste, qui ne vous donnera certainement pas la lourdeur digestive d'une piadina farcie de mozzarella et/ou de charcuterie !

Article du Dr Isabella Vendrame - psychologue coach alimentaire, écrivaine et vulgarisatrice.