Ingrédients (pour 4 personnes)

1 botte d'asperges (environ 500 g)

Farine de maïs pour paner La Croccante Mulino Marello goûter

Huile d'olive extra vierge au goût

Herbes aromatiques au goût

Sel au goût

Préparation

Lavez les asperges et retirez l'extrémité dure et fibreuse. S'ils sont gros vous pouvez les cuire à la vapeur ou les blanchir pendant 10 minutes, cette étape divise par deux le temps de cuisson au four. Si les asperges sont fines, placez-les directement sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer généreusement les asperges de farine de maïs, assaisonner de sel et ajouter de l'origan, de la sauge, du thym ou du romarin selon votre goût. Complétez avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Fermez le papier sulfurisé sur les asperges, grâce à cette mesure elles resteront moelleuses et savoureuses. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 15 minutes. Servir chaud ou à température ambiante, idéal accompagné d'une mayonnaise végétale maison.

Curiosité

Les asperges sont un délice typique du printemps. Largement répandus sur tout notre territoire, ils méritent de plus en plus de place sur notre table.

Ces pousses particulières sont purifiantes et diurétiques, anti-inflammatoires et antioxydantes, tonifiantes. Consommer des asperges une fois par semaine sera bon pour nos intestins grâce à la richesse en fibres, cela nous dégonfle, nous nettoie et nous aide à éliminer ce qui s'est accumulé pendant l'hiver.

La sagesse est de les consommer de manière simple et authentique. Il est donc interdit de les combiner avec du beurre ou des fritures. On préfère la cuisson à la vapeur ou la cuisson courte au four.

La recette du gratin d'asperges en papillote est un moyen simple de rendre les asperges plus appétissantes et différentes de l'habituelle. Notre tradition nous amène à les manger principalement avec des œufs ou à les utiliser comme ingrédient pour un risotto.

Ainsi préparés, avec une cuisson courte et délicate au four selon la technique du papier d'aluminium, nos pousses prennent du goût, deviennent croquantes et peuvent ainsi représenter un accompagnement original pour amener à table un burger de légumes plutôt qu'une "omelette" de pois chiches.

Recette du Docteur Isabella Vendrame, psychologue coach alimentaire, www.isabellavendrame.com