Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre

Environ 150 g de farine de riz complet rond Mulino Marello

Environ 100 g de farine de sarrasin Mulino Marello

pulpe de tomate bio

basilic frais au goût

graines de lin moulues biologiques au goût

huile d'olive extra vierge au goût

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'ébullition et écrasez-les une fois froides avec un presse purée. Ajouter les farines et pétrir. Évaluez en fonction des pommes de terre utilisées, si nécessaire utilisez plus de farine. Dans ce cas et également pour former les rouleaux, utilisez davantage de farine de riz brun. Former les gnocchis de la taille désirée. Trempez-les dans l'eau bouillante et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Servez-les avec de la sauce tomate, du basilic et des graines de lin moulues.

Les gnocchis sont un plat très apprécié des Italiens. Il y a ceux qui ont encore l'habitude de les préparer à la maison, peut-être le jeudi comme le suggère la tradition, ou il y a ceux qui les achètent chez le fabricant de pâtes ou ceux qui préfèrent ceux du supermarché.

Aujourd'hui, il est possible de les trouver facilement sans gluten, mais par rapport aux industriels, les gnocchis faits maison sont une tout autre chose.

Ils sont le plat de la simplicité et nous ramènent souvent à notre enfance.

En effet, j'ai choisi de vous les proposer en version classique aussi bien dans la pâte que dans l'assaisonnement. Aujourd'hui, en effet, on trouve des recettes de gnocchis, y compris sans gluten et végétaliens, au potiron et aux châtaignes, avec des farines de légumineuses, assaisonnées de nombreuses sauces imaginatives... délicieuses et invitantes, à essayer bien sûr, mais au final, ne le nions pas, nous avons un faible pour les traditionnelles, pour les gnocchis de pommes de terre à la tomate, ou au ragù si l'on mange de la viande.

Bref, une recette qui ne doit jamais manquer à la maison, même et surtout dans un foyer où l'on mange sans gluten et végétal !

La pâte est très simple, juste de la farine et des pommes de terre, facilitée par la farine finement moulue de Mulino Marello qui l'aide à tenir. Les œufs ne sont pas nécessaires, bien sûr, ils "collent", mais il est également possible d'obtenir un bon résultat et en plus, le plat est très digeste.

Le tout est de trouver les bonnes pommes de terre, généralement les plus sèches et fleuries, pauvres en eau et à chair blanche, spécifiques aux gnocchis. Faites-les cuire entiers et épluchez-les seulement ensuite pour qu'ils n'absorbent pas trop d'eau.

Et enfin, nous sommes conscients qu'il ne s'agit pas de gnocchis fermes comme ceux industriels, entre autres souvent fabriqués uniquement avec des flocons et de la fécule de pomme de terre ainsi que des épaississants, mais un véritable produit fait maison, donc tendre et délicat, à traiter avec soin et à savourer jusqu'à la dernière bouchée !

Article du Dr Isabella Vendrame - psychologue coach alimentaire, écrivaine et vulgarisatrice.