Ingrédients

200 gr farine de riz blanc fin Moulin Marello

100 g de farine d'amande

200 ml de boisson aux amandes

40 ml d'huile de riz

2 cuillères à soupe de raisins secs

1 cuillère à soupe de sirop de riz

Un demi-sachet de levure naturelle

6-7 abricots

Procédure

Mélangez la farine de riz avec la farine d'amande, ajoutez la levure naturelle puis l'huile et la boisson végétale. Nettoyez les abricots, coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les au mélange avec les raisins secs. Si vous le souhaitez, augmentez la douceur du dessert avec une cuillerée de sirop de riz ou autre édulcorant de votre choix. Verser dans un moule et cuire au four à 180 degrés pendant environ 30 minutes.

Curiosité

Les abricots ne sont pas largement utilisés dans la pâte à dessert. Mon invitation est de les redécouvrir car ils nous donneront un goût inattendu. Dépassons le cliché qui associe les abricots à ces confitures très sucrées souvent utilisées pour garnir les brioches, ou à ces jus de fruits tout aussi sucrés pour les enfants. Une fois cuits, les abricots donnent un goût aigre-doux. Ce contraste particulier est donné par la pulpe, très sucrée lorsqu'elle est naturelle à la cuisson, tandis que la saveur acide est donnée par la peau. Evidemment si l'on n'aime pas les contrastes il est toujours possible d'éplucher les abricots et de se laisser enchanter uniquement par la pulpe. La pâte à gâteau est moelleuse et savoureuse grâce à l'association de la farine blanche Mulino Marello avec de la farine d'amande qui peut également être facilement obtenue en hachant les amandes avec un mixeur. Les fruits secs contenus dans la pâte ralentissent la libération des sucres et équilibrent la farine de riz blanc qui possède un indice glycémique plus élevé que, par exemple, la farine de riz brun ou la farine de sorgho.

Recette du Docteur Isabella Vendrame, psychologue coach alimentaire, www.isabellavendrame.com