Ingrédients :

300 g de sarrasin décortiqué Mulino Marello

120 ml d'eau

Une cuillère à café de sel fin

Mélange de graines au goût (tournesol, sésame, chia, citrouille)

Procédure :

Rincez les haricots, faites-les tremper toute une nuit dans un bol rempli d'eau. Vous pouvez les préparer le soir et les laisser dans l'eau toute la nuit. Le matin, égouttez, ajoutez 120 ml d'eau, une cuillère à café de sel et mélangez. Remettez le mélange obtenu dans le bol, enveloppez-le d'un torchon et réservez à température ambiante dans un coin de la cuisine pendant au moins 24 heures, voire 36 heures. La pâte aura légèrement gonflé, vous verrez des bulles et elle aura pris une odeur intense mais agréable, typique de la fermentation. Verser dans un moule rectangulaire ou bien dans le moule à cake ou plumcake. Couvrir avec beaucoup de graines mélangées. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 80 minutes. Faites le test du cure-dent. La focaccia doit être durcie à l'extérieur et légèrement humide à l'intérieur. Sortez du four et laissez refroidir, consommez tel quel ou coupez-les en tranches et faites-les cuire au four avec un filet d'huile. De cette façon, la focaccia est croustillante, idéale pour garnir.

Le pain ou la focaccia préparée uniquement avec des grains de sarrasin laissés à fermenter est la recette du moment qui fait fureur sur les réseaux sociaux.

Il est facile à préparer et ne nécessite qu’un seul ingrédient.

Il permet d'obtenir du pain digeste et savoureux, adapté à ceux qui ont des problèmes de gluten, à ceux qui sont intolérants à la levure et à ceux qui ont besoin de contrôler leur glycémie.

Dans l'élaboration de cette recette, le choix des céréales est fondamental et le sarrasin Mulino Marello nous permet d'utiliser un ingrédient italien de haute qualité, contrôlé à chaque étape, savoureux et digeste.

Cette focaccia se conserve trois jours maximum car il s'agit d'un aliment naturellement fermenté, mais il est possible de la couper en tranches et de placer les tranches dans du papier aluminium ou du film alimentaire, bien emballées au congélateur. Il suffit de les sortir le soir par exemple et le lendemain matin ils seront prêts à être tartinés de confiture, même après les avoir grillés au grille-pain.

Une recette à avoir en tête même lorsque l'on part en vacances, mais vous avez la possibilité d'une cuisine avec four. Ici, il suffit d'apporter un paquet de grains de sarrasin Mulino Marello dans votre valise et nous pourrons sans trop d'effort préparer le pain parfait pour nos pique-niques à la montagne ou nos déjeuners à la plage. Et si l'on ajoute ensuite de la cassonade et des raisins secs à la pâte, on obtient un pain sucré pour le petit-déjeuner qui satisfait notre gourmandise.

Recette du Docteur Isabella Vendrame, psychologue coach alimentaire, www.isabellavendrame.com